农民工讨要工资，既可以找包工头要，也可以找发包方或承包方要，具体取决于实际情况。以下是对这一问题的详细分析：
一、与包工头建立雇佣关系的情况
- 直接向包工头主张工资：
- 如果包工头具备合法用工主体资格（如依法登记注册成立的个体工商户等），并且农民工与包工头之间建立了劳动关系或雇佣关系，那么农民工可以直接向包工头主张工资。包工头作为雇主，有义务按照约定支付劳动报酬。
二、与不具备合法用工主体资格的包工头合作，且存在违法分包、转包的情况
- 向发包方或承包方主张工资：
- 如果包工头不具备合法用工主体资格，而发包方或承包方存在违法分包、转包等情形，根据相关法律规定，发包方或承包方需承担相应责任。这种情况下，农民工可以向发包方或承包方主张工资，因为他们在工程发包、转包等过程中存在过错，应当对农民工的工资支付承担连带责任。
三、讨薪途径与建议
协商解决：
- 农民工可以首先尝试与包工头、发包方或承包方进行友好协商，明确工资数额、支付时间等，争取达成一致解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，农民工可以向当地劳动监察部门投诉，请求其调查处理并责令支付拖欠工资。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处罚，以保障农民工的合法权益。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果投诉未果，农民工可以在规定时效内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需准备好相关证据材料。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径解决工资拖欠问题。
四、注意事项
- 保留证据：农民工在讨薪过程中应妥善保留劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、聊天记录等相关证据，以便维权时使用。这些证据是证明劳动关系和欠薪事实的关键。
- 了解法律法规：农民工应熟悉相关法律法规，了解自身权益和维权途径，提高法律意识。这有助于他们在讨薪过程中更加理性地维护自己的权益。
- 及时行动：遇到工资拖欠问题应及时采取行动，避免错过维权时效。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
举例说明：假设一个农民工在一个建筑工地上工作，包工头是他的直接雇主。如果包工头具备合法用工主体资格，并且与农民工签订了劳动合同或形成了事实劳动关系，那么农民工可以直接向包工头主张工资。但是，如果包工头不具备合法用工主体资格，而发包方或承包方存在违法分包、转包等情形，导致农民工工资被拖欠，那么农民工可以向发包方或承包方主张工资。
总结与建议：农民工在讨要工资时，应根据自身实际情况选择合适的讨薪途径和责任主体。同时，保留好相关证据并了解法律法规也是成功维权的关键。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。