在未签劳动合同的情况下申请仲裁主张双倍工资，胜诉概率需结合具体情况判定。以下从不同角度为您详细分析：
一、胜诉概率较大的情形
证据充分：
- 若您能提供充分证据证明与用人单位存在事实劳动关系，胜诉可能性较大。这些证据包括但不限于：工作证、工作服、考勤记录、工资支付凭证（如银行流水）、同事证言等。这些证据能够清晰表明您实际为用人单位提供了劳动，以及工作的起止时间、工作内容、工资待遇等关键事实。
- 例如，工资发放的银行流水可以直观体现工作单位及工资数额，是证明劳动关系的有力证据。
用人单位无法提供已签订合同的证据：
- 若用人单位无法提供已与您签订书面劳动合同的证据，或者其抗辩理由（如主张已签订口头劳动合同、您故意拖延不签书面合同等）不成立，那么您主张双倍工资的胜诉概率也会较高。
二、胜诉概率较小的情形
证据不足：
- 若您无法提供有效证据证明劳动关系及工作时间等关键事实，或者提供的证据较为模糊（如仅能提供模糊的聊天记录，无法清晰显示双方劳动关系及具体权利义务），那么胜诉概率会受到影响。
- 例如，考勤记录不完整，难以准确确定工作时长，就可能成为影响胜诉的因素。
用人单位能证明是因您自身原因导致未签订劳动合同：
- 若用人单位能证明是因您自身原因（如您故意拖延签订）导致未签订劳动合同，那么您主张双倍工资的请求可能难以得到支持。
三、提高胜诉概率的建议
全面收集并妥善保存相关证据：
- 在工作过程中，尽量保留与工作相关的各种证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等。这些证据在仲裁过程中将起到至关重要的作用。
熟悉劳动法律法规：
- 了解并熟悉劳动法律法规中关于双倍工资的规定和仲裁要点，有助于您在仲裁过程中更好地维护自己的合法权益。
及时咨询并寻求专业帮助：
- 若您对仲裁过程或相关法律法规存在疑问，可以及时咨询专业律师或法律机构，以获取更专业的指导和帮助。
四、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定为您主张双倍工资提供了法律依据。
总结来看，在未签劳动合同的情况下申请仲裁主张双倍工资，胜诉概率取决于您能否提供充分证据证明劳动关系存在以及用人单位是否存在过错。因此，我建议您在工作过程中尽量保留相关证据，并在必要时及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果您还有其他关于劳动工伤或合同纠纷的问题，欢迎直接向我咨询。