仲裁员在仲裁无劳动合同双倍工资案件时单独和单位聊，并不直接代表劳动者有胜算，案件的胜诉与否取决于多个因素的综合考量。以下是对此问题的详细分析：

一、仲裁员单独与单位聊的可能原因

仲裁员在仲裁过程中，可能会单独与一方或双方进行沟通，这通常是为了更全面地了解案件情况，包括双方的主张、证据以及争议焦点等。这种沟通并不直接决定案件的胜负，而是仲裁员为了更公正、准确地作出裁决而进行的必要程序。因此，仲裁员单独和单位聊，并不意味着劳动者就一定有胜算或败诉。

二、劳动者胜诉的关键因素

1. 证据充分性：

   • 劳动者需要提供充分且有效的证据证明与用人单位存在劳动关系，如工资支付记录（银行工资流水、工资条）、工作证、考勤记录、同事证人证言、用人单位安排工作的聊天记录或邮件等。
   • 同时，劳动者还需证明用人单位未与其签订书面劳动合同，如通过微信聊天记录、邮件往来等证据展示用人单位的推脱行为或拒绝签订合同的情形。

2. 时效问题：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。若劳动者未在时效期内提出仲裁申请，则其主张双倍工资的请求可能难以得到全部或部分支持。

3. 用人单位的抗辩理由：

   • 用人单位若能证明是劳动者拒绝签订劳动合同，且已履行了合理的告知义务，则用人单位可能无需支付双倍工资。
   • 若用人单位能提供其他具有劳动合同性质的书面材料，且这些材料具备劳动合同的主要条款，仲裁机构也可能不支持双倍工资的请求。

三、法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定为劳动者主张双倍工资提供了明确的法律支持。然而，具体案件的胜诉与否还需结合上述关键因素进行综合判断。

四、建议与注意事项

1. 准备充分证据：

   • 劳动者在申请劳动仲裁前，应尽可能收集并整理好与用人单位存在劳动关系以及用人单位未签订劳动合同的相关证据。

2. 注意时效限制：

   • 劳动者应确保自己的诉求在仲裁时效内提出，以免因超过时效而丧失胜诉权。

3. 了解用人单位的抗辩理由：

   • 劳动者在主张权利时，应了解用人单位可能提出的抗辩理由，并提前准备好相应的反驳证据。

4. 寻求专业帮助：

   • 若劳动者对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到有效维护。

综上所述，仲裁员单独和单位聊并不直接决定案件的胜负。劳动者在申请劳动仲裁要求支付双倍工资时，应重点关注证据的充分性、时效问题以及用人单位的抗辩理由等方面。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。