结论：在借款合同中，若只有一个合伙人签字，能否起诉其他合伙人需视具体情况而定，包括其他合伙人是否为共同借款人、是否构成表见代理或是否存在其他应承担连带责任的情形。
一、其他合伙人为共同借款人
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，共同借款人应当对债务承担连带责任。若借款合同中虽未明确所有合伙人的签字，但其他合伙人实际参与了借款行为，或事后追认了该借款，则他们可能被视为共同借款人。
法律建议：
- 在此情况下，你可以将所有合伙人列为共同被告，要求他们承担连带还款责任。但需注意，需提供充分证据证明其他合伙人的共同借款意图或事后追认行为。
二、其他合伙人构成表见代理
法律背景：
- 表见代理是指行为人虽无代理权，但因被代理人的行为造成了足以使善意相对人相信其有代理权的表象，而与善意相对人进行的、由本人承担法律后果的代理行为。在借款合同中，若签字合伙人以其他合伙人的名义借款，且相对方有理由相信其有代理权，则可能构成表见代理。
法律建议：
- 若构成表见代理，你可以要求被代理人（即其他合伙人）承担还款责任。但需注意，表见代理的认定需满足严格条件，包括代理权的外观、相对人的善意且无过失等。
三、其他合伙人存在应承担连带责任的情形
法律背景：
- 除了共同借款和表见代理外，若其他合伙人存在过错或违反法律规定，导致借款合同无法履行或造成损失，他们也可能被要求承担连带责任。例如，若其他合伙人作为保证人未履行保证责任，或存在欺诈、胁迫等行为导致借款合同无效或可撤销。
法律建议：
- 在此情况下，你可以根据具体情形要求其他合伙人承担相应的法律责任。但需注意，需提供充分证据证明其他合伙人的过错或违法行为。
四、无法起诉其他合伙人的情形
法律背景：
- 若其他合伙人既非共同借款人，也未构成表见代理，且不存在应承担连带责任的情形，则你无法仅凭借款合同上的一个合伙人签字起诉其他合伙人。
法律建议：
- 在此情况下，你只能向签字的合伙人主张权利。若该合伙人无法履行还款义务，你可能需要考虑通过其他途径（如执行其财产、申请破产等）来维护自己的权益。
进一步思考：在处理此类案件时，建议你首先收集充分证据，包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明其他合伙人的参与或责任。同时，你也可以考虑咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。若你有任何关于保险理赔或建设工程领域的法律问题，也可以直接向我咨询。