在跑外卖过程中导致第三方受伤，需要赔付营养费和护理费的标准主要取决于受害人的实际损失和医疗机构的证明，以及是否构成伤残等级。 以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、营养费赔付标准
医疗机构证明：
- 营养费的赔付通常需要依据医疗机构的意见来确定。如果医疗机构出具了需要加强营养的证明，那么根据该证明，可以要求赔付营养费。
- 营养费的具体数额并没有一个固定的标准，而是根据受害人的实际需要和当地的生活水平来合理确定。一般来说，会参考医疗机构的建议，并结合受害人的伤情、年龄、体质等因素进行综合考虑。
实际损失：
- 营养费的赔付应当与受害人的实际损失相符合。如果受害人因为受伤需要额外补充营养，那么这部分费用应当由责任方承担。
- 在实践中，营养费的赔付可能会根据受害人的住院天数、伤情严重程度等因素进行适当调整。
二、护理费赔付标准
护理期限和护理人数：
- 护理费的赔付需要根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限来确定。如果受害人需要护理，那么应当根据医疗机构的证明或者鉴定机构的意见来确定护理期限和护理人数。
- 护理期限一般计算至受害人恢复生活自理能力时止。如果受害人因残疾不能恢复生活自理能力，那么可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。
护理人员收入状况：
- 如果护理人员有收入，那么护理费按照误工费的规定计算，即参照误工费的标准来赔付。
- 如果护理人员没有收入或者雇佣护工，那么护理费参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算。
伤残等级：
- 如果受害人因为受伤构成伤残等级，那么护理费的赔付可能会根据伤残等级进行适当调整。一般来说，伤残等级越高，护理费的赔付标准也可能会相应提高。
三、综合考量因素
- 事故责任划分：在确定赔付标准时，还需要考虑事故责任的划分。如果外卖员在事故中承担全部或主要责任，那么需要承担相应的赔付责任。
- 保险情况：如果外卖员购买了相关的保险（如第三者责任险），那么保险公司在保险范围内承担赔付责任，这可能会减轻外卖员的个人赔付压力。
- 协商与诉讼：在实际操作中，赔付标准的确定可能会通过协商或者诉讼的方式来解决。如果双方能够协商一致，那么可以按照协商的结果进行赔付；如果协商不成，那么可以通过诉讼的方式由法院来判决赔付标准。
建议：在处理此类事故时，建议首先与受害人进行协商，尽量达成和解协议。如果协商不成，可以寻求法律援助或者通过诉讼的方式来解决纠纷。同时，作为外卖员，应当加强安全意识，遵守交通规则，减少事故的发生。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。