针对员工不签合同且拖欠工资，找到人事时的处理办法，可以从以下几个角度来分析和解答：

一、员工角度

1. 协商解决：

   • 首先，你可以尝试与老板或人事进行协商，明确要求支付拖欠的工资，并补签劳动合同。这是最直接且快速的解决方式。
   • 在协商过程中，注意保留好相关证据，如沟通记录、工资条等，以备后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令老板限期支付工资，若逾期不付，还需加付赔偿金。
   • 同时，由于未签劳动合同，从用工第二个月起，你还可以要求老板支付双倍工资，最多支付11个月。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
   • 在仲裁时，你需要提供能证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等。
   • 对仲裁结果不服的，你还可以在规定期限内向法院提起诉讼。

二、人事/老板角度（若您是人事或老板，面对此类情况）

1. 核实情况：

   • 首先，你需要核实员工是否确实未签合同且工资被拖欠。这可以通过查阅公司记录、与员工沟通等方式进行。

2. 积极协商：

   • 如果情况属实，你应该积极与员工协商，尽快支付拖欠的工资，并补签劳动合同。这有助于维护公司的声誉和员工的权益。

3. 准备证据应对投诉或仲裁：

   • 如果员工选择向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，你需要准备好相关证据，如工资支付记录、合同签订情况等，以应对可能的调查和仲裁。
   • 特别是如果员工故意不签合同，你需要有证据证明已经多次催告员工签订，而员工无正当理由拒不签订，这样在法律上你可能可以免责。

三、法律后果与风险提示

• 对于员工：如果长时间拖欠工资且未签合同，你可能会面临工资损失、双倍工资赔偿等风险。同时，你的权益也可能受到进一步侵害。因此，建议尽快采取行动维护自己的权益。
• 对于人事/老板：如果未签合同且拖欠工资，你可能会面临劳动监察部门的处罚、员工的双倍工资赔偿要求以及可能的法律诉讼。这不仅会影响公司的声誉，还可能带来经济损失。因此，建议严格遵守劳动法律法规，及时与员工签订合同并支付工资。

在实际操作中，无论您是员工还是人事/老板，都建议积极沟通、协商解决，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。