面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据以证明劳动关系及拖欠工资事实
- 重要性：尽管没有书面劳动合同，但通过多种方式证明劳动关系是维权的基础。
- 证据类型：
- 工作凭证：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、工装等，这些都能直接证明你在该单位工作。
- 考勤记录：包括打卡记录、电子考勤系统导出记录等，能证明你的出勤情况。
- 工资支付记录：银行流水、微信/支付宝转账记录、工资条或聊天记录中的工资确认信息，这些能证明你的工资数额及支付情况。
- 工作聊天记录与录音：涉及工作安排、工资讨论的内容，能证明你与老板之间的劳动关系及工资拖欠情况。
- 业务文件：参与的项目方案、合同、工作报告等，可能包含你的名字和工作内容，有助于证明劳动关系。
- 其他官方证明：个税完税证明、社会保险缴纳记录、暂住证等，也能作为辅助证据。
与老板友好协商
- 策略：选择合适时机与地点，以平和态度提出诉求，明确要求支付拖欠的工资，并可以提出补签劳动合同的要求。
- 记录协商过程：通过录音或笔记记录协商过程，若达成一致则形成书面协议，明确支付工资的时间、金额等关键信息。
向劳动监察部门投诉
- 准备材料：投诉书、个人信息、用人单位信息、投诉事项及诉求、证据复印件。
- 提交方式：可以现场提交至当地劳动监察部门，或者利用官方网站、电话等渠道进行投诉。
- 后续处理：劳动监察部门将调查核实投诉情况，一旦查实，将责令老板限期支付工资，并可能处以其他行政处罚。
申请劳动仲裁
- 时效注意：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 申请流程：填写仲裁申请书，附上证据材料，提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 庭审参与：在仲裁庭审中，你需要陈述事实、出示证据、合理辩论，等待仲裁委员会作出裁决。若仲裁裁决支持你的请求，老板必须履行裁决义务。
向法院提起诉讼
- 前提条件：若对仲裁结果不服或老板不履行仲裁裁决，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：撰写起诉状，整理证据材料，确保诉讼材料的完整性和准确性。
- 诉讼程序：遵循法庭秩序，充分表达诉求和观点，法院将根据审理情况作出判决。若胜诉而老板仍拒不支付，你可申请强制执行。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 根据《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，你还有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的可向法院提起诉讼。
注意事项：
- 在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。
- 保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。
- 了解相关法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，为维权提供有力支持。
通过上述步骤，你可以系统地应对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，依法维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。