针对“不签合同且拖欠工资”的情况，你可以通过以下途径维护自身权益：

1. 收集证据，确认劳动关系
   即使未签订书面劳动合同，只要能证明存在事实劳动关系（如工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件/聊天记录等），即可主张权益。根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签合同不影响劳动关系成立。

2. 向劳动监察部门投诉
   携带证据（如上述材料）到当地劳动保障监察大队投诉，要求用人单位：

   • 补发拖欠工资；
     
   • 支付未签劳动合同的双倍工资差额（自用工次月起至第12个月，最多11个月）；
     
   • 补缴社保（若未缴纳）。
     劳动监察部门有权责令用人单位限期整改，逾期不付可申请法院强制执行。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉无果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张以下权益：

   • 拖欠工资及25%经济补偿金（根据《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》）；
     
   • 未签合同的双倍工资差额；
     
   • 解除劳动合同的经济补偿金（若因拖欠工资被迫离职）；
     
   • 补缴社保（需通过社保部门追缴，仲裁委可能不直接处理，但可一并主张）。
     注意：仲裁时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算。

4. 诉讼途径
   若对仲裁结果不服，可在收到裁决书15日内向法院起诉。若用人单位拒不执行仲裁裁决，可申请法院强制执行。

5. 特殊情形处理

   • 试用期工资：若拖欠试用期工资，同样可主张，且试用期工资不得低于正式工资的80%或当地最低工资标准。
     
   • 个体工商户：若用人单位为个体工商户，可直接起诉经营者个人。
     
   • 包工头拖欠：若为建筑领域农民工，可向当地清欠办或住建部门投诉，或通过司法途径直接起诉包工头及上游发包方。

行动建议：

1. 优先通过劳动监察投诉，流程更快、成本更低；
   
2. 同步准备仲裁材料（如证据清单、仲裁申请书），避免时效问题；
   
3. 若用人单位存在恶意拖欠、逃匿等行为，可向公安机关报案（涉嫌拒不支付劳动报酬罪）。
   

如有进一步疑问或需要协助整理证据、撰写法律文书，可直接向我咨询。