结论前置：

1. 试用期没签合同，员工不办手续离职，工资仍然应当发放。
2. 员工有权要求用人单位支付工资，并可能因未签订书面劳动合同获得相应赔偿。

详细分析：

一、工资发放义务

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论是否签订书面劳动合同，只要劳动者提供了劳动，用人单位就有义务支付工资。在试用期内，即使没有签订劳动合同，员工也与用人单位形成了事实劳动关系，因此离职时用人单位应当一次性付清工资。

二、未签订劳动合同的后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的权益，防止用人单位利用未签订劳动合同来规避法律责任。因此，如果员工在试用期内没有签订劳动合同，并且离职后用人单位拒绝支付工资，员工不仅可以要求支付应得的工资，还可以要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额（但需注意，双倍工资的请求通常需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出）。

三、维权途径

1. 与用人单位协商：

   • 员工可以尝试与用人单位进行友好沟通，说明自己的工作情况和法律依据，要求用人单位支付工资。
   • 保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权的辅助证据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。
   • 投诉时需要提交相关证据材料，如工作证、考勤记录、工作成果文件等，以证明与用人单位存在事实劳动关系。
   • 劳动监察部门将调查核实情况，如情况属实，将责令用人单位支付工资，并可能进行行政处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁时需要提交仲裁申请书及相关证据材料，仲裁委员会将安排开庭审理并作出裁决。
   • 裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，员工可以向人民法院申请强制执行。

四、注意事项

• 在整个维权过程中，员工务必保留好所有相关证据和文件，如工作证、考勤记录、工资条、银行流水等。
• 了解并掌握劳动仲裁和诉讼的法律程序和时效规定，确保及时采取行动。例如，劳动仲裁的时效通常为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
• 如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，但在此情境下，你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律指导。

总结与建议：

试用期没签合同，员工不办手续离职，工资仍然应当发放。员工有权要求用人单位支付工资，并可能因未签订书面劳动合同获得相应赔偿。在维权过程中，员工应优先通过协商解决，若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁。同时，员工也应加强法律意识，了解相关法律法规，以便在必要时有效维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。