试用期还没签劳动合同离职不发工资是违法的，劳动者有权要求支付工资并主张双倍工资差额。下面我详细为您解释：
一、核心结论
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，即使处于试用期且未签订书面劳动合同，劳动关系依然成立。劳动者在试用期提供了正常劳动，用人单位就有义务支付相应工资。若用人单位以未签订劳动合同或试用期离职为由拒发工资，属于违法行为。
二、法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
三、维权途径
与用人单位协商：
- 明确指出其支付工资的法定义务，要求尽快支付。
- 保留聊天记录、通话录音等作为后续证据。
向劳动监察部门投诉：
- 提交工作证、考勤记录、工作成果文件等证据。
- 劳动监察部门将调查并责令单位限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 提交仲裁申请书及相关证据材料，如工作记录、考勤记录等。
- 仲裁委员会将安排开庭审理并作出裁决，裁决具有法律效力，可向法院申请强制执行。
四、证据收集
- 工作证明：如工作证、工作服、门禁卡等。
- 考勤记录：如电子考勤截图、纸质考勤表等。
- 工作成果：如项目报告、文件、邮件等。
- 沟通记录：与单位领导、同事的聊天记录、通话录音等。
五、注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据和文件。
- 了解并掌握劳动仲裁和诉讼的法律程序和时效规定，确保及时采取行动。
综上所述，试用期未签合同且离职时单位不发工资是违法行为。劳动者应依法维权，通过收集证据、与单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果您在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。