员工辞职没签合同但老板不让走，老板的行为是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、未签劳动合同不影响离职权利

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即使未签订书面劳动合同，劳动者与用人单位之间也已建立了实质性的劳动关系。因此，员工有权依法离职。具体来说，员工在试用期内提前三日通知用人单位，或在非试用期内提前三十日以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。这一规定并不受是否签订书面劳动合同的影响。

二、老板不让走可能构成违法

如果老板在员工依法提出离职后，仍然阻拦员工离职，这种行为可能构成违法。特别是当用人单位存在拖欠工资、未依法缴纳社保等过错情形时，劳动者无需提前通知，即可随时解除劳动关系，并要求用人单位支付经济补偿。

三、员工如何维护自身权益

1. 与老板协商：

   • 员工可以首先尝试与老板进行协商，明确告知其离职的合法性及自身权利。
   • 在协商过程中，员工可以保留好相关证据，如书面通知、聊天记录等，以备后续维权之需。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。
   • 投诉时，员工需要准备好相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及离职的合法性。
   • 劳动监察部门会对用人单位进行调查，并责令其依法改正违法行为。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足员工的诉求，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在仲裁过程中，员工需要提交仲裁申请书，写明仲裁请求和事实理由等。
   • 仲裁委受理后会进行审理，并作出裁决。如果裁决支持员工的诉求，用人单位应按照裁决执行。

四、注意事项

• 保留证据：在维权过程中，员工要注意收集能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于增强员工主张的可信度，保障自身合法权益得以顺利实现。
• 遵循法定程序：员工在离职和维权过程中，要严格遵循法律规定和程序。例如，在提出离职时，要按照法定时间提前通知用人单位；在申请仲裁时，要按照法定程序提交相关材料和证据。

示例说明：假设小张在一家公司工作，但未与公司签订书面劳动合同。现在小张想要离职，但公司老板以未签合同为由阻拦小张离职。在这种情况下，小张可以依据上述法律规定，提前三十日以书面形式通知公司解除劳动合同，并保留好相关证据。如果公司仍然阻拦小张离职，小张可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

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