结论：员工在职期间录制的课程，在离职后要求公司删除而公司未删除的行为是否合理，需根据课程的知识产权归属、双方约定以及法律规定来综合判断。

一、知识产权归属是关键

1. 若课程知识产权归员工所有：

   • 根据《中华人民共和国著作权法》及相关规定，如果员工在职期间录制的课程是其独立创作的智力成果，且没有与公司签订特别的知识产权归属协议，那么该课程的知识产权通常归员工所有。
   • 在此情况下，员工有权要求公司删除其录制的课程，因为公司无权继续使用或保留属于员工的知识产权作品。如果公司拒绝删除，可能构成对员工知识产权的侵犯，员工可以通过法律途径维护自己的权益。

2. 若课程知识产权归公司所有：

   • 如果员工在录制课程时使用了公司的资源、信息或技术，或者双方签订了知识产权归属协议，明确课程的知识产权归公司所有，那么情况就有所不同。
   • 在此情况下，员工无权单方面要求公司删除课程，因为公司作为知识产权的合法所有者，有权决定如何使用和处置其作品。如果员工认为公司的行为侵犯了其合法权益（如隐私权、名誉权等），则需要通过其他法律途径来解决。

二、双方约定需遵守

• 除了知识产权归属外，员工和公司之间可能还存在其他约定，如保密协议、竞业限制协议等。这些协议中可能包含关于员工离职后公司如何处理其在职期间创作的作品的条款。
• 如果双方有明确的约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应当遵守约定。如果公司未按照约定删除课程，员工可以依据约定要求公司承担相应的违约责任。

三、法律规定需遵循

• 在处理此类纠纷时，还需要考虑相关法律法规的规定。例如，《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等法律对员工和公司的权利义务进行了规定。
• 如果公司的行为违反了法律法规的强制性规定，如侵犯了员工的知识产权、隐私权等，那么员工有权通过法律途径维护自己的合法权益。

四、建议与措施

• 对于员工：如果认为公司未删除其录制的课程侵犯了自己的权益，可以先与公司进行协商，要求公司删除课程。如果协商无果，可以寻求法律援助或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 对于公司：如果认为有权保留员工录制的课程，应当确保自己的行为符合法律法规和双方约定。如果员工提出删除要求，应当认真对待并妥善处理，避免引发不必要的法律纠纷。

总结：员工在职期间录制的课程在离职后要求公司删除而公司未删除的行为是否合理，需根据课程的知识产权归属、双方约定以及法律规定来综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。