结论：在等待仲裁期间，社保和公积金的处理方式需根据劳动关系是否存续来决定，具体分为以下两种情况：

1. 若公司未正式解除劳动关系
   根据《社会保险法》和《住房公积金管理条例》，只要劳动关系存续，公司就应当继续为你缴纳社保和公积金。若公司擅自停缴，属于违法行为，你可以通过以下方式维权：

   • 向社保/公积金中心投诉：要求责令公司补缴；
     
   • 在仲裁请求中明确主张：要求公司补缴仲裁期间的社保和公积金，或赔偿因停缴导致的损失（如医疗报销、公积金贷款资格等）。
     

2. 若公司已正式解除劳动关系（但仲裁认定违法解除）
   若公司单方面发出“被离职通知书”且未完成合法解除程序（如未支付经济补偿、未出具解除证明等），仲裁可能认定解除违法。此时：

   • 劳动关系视为存续：公司仍需补缴仲裁期间的社保和公积金；
     
   • 若仲裁最终裁决恢复劳动关系：公司需补缴从“被离职”到裁决生效期间的全部费用；
     
   • 若仲裁裁决支付赔偿金：则劳动关系自“被离职”时解除，但公司仍需承担停缴期间的法律责任（如因停缴导致你无法享受医保待遇，可要求赔偿）。
     

操作建议：

• 保留证据：保存“被离职通知书”、工资记录、社保缴费记录等，证明劳动关系状态及公司违法事实；
  
• 主动沟通：可书面要求公司继续缴纳社保和公积金，并留存送达证据；
  
• 同步维权：在仲裁请求中明确写入“要求公司补缴XX年XX月至XX年XX月的社保和公积金”或“赔偿因停缴导致的损失XX元”。
  

风险提示：
若公司拒不补缴，社保/公积金中心可能因行政程序限制无法直接追缴仲裁期间的费用，此时需通过仲裁或诉讼确认公司责任后，再申请强制执行。建议优先在仲裁阶段解决，避免程序拖延。

如有进一步细节（如公司是否已停缴、通知书内容等），可直接向我说明，我会为你具体分析。