在职工受到不公平待遇申诉过程中，用人单位扣工资通常属于违法行为。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律原则与规定
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一原则明确了劳动者获得劳动报酬的权利，以及用人单位支付工资的义务。在劳动争议处理过程中，包括职工申诉不公平待遇期间，用人单位同样需要遵守这一原则。
二、扣工资的合法情形与限制
虽然法律禁止无故克扣工资，但在某些特定情况下，用人单位可以依法扣除劳动者的工资。这些情形通常包括：
- 劳动者因个人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 用人单位依法制定的规章制度中明确规定的其他扣款情形，如劳动者违反考勤制度、工作纪律等。但这些规章制度必须经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知，否则不得作为扣款的依据。
在职工申诉不公平待遇期间，若用人单位缺乏合法依据和充足证据而擅自扣发工资，则构成违法行为。
三、职工申诉期间的权利与保护
在申诉期间，职工享有以下权利：
- 获得全额工资的权利：除非存在上述合法扣款的情形，否则用人单位不得扣发职工的工资。
- 寻求法律救济的权利：若用人单位扣发工资，职工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付全额工资及可能的赔偿金。
四、用人单位的责任与风险
在职工申诉不公平待遇期间扣发工资，用人单位可能面临以下风险：
- 支付全额工资及赔偿金：若职工通过法律途径维权成功，用人单位可能需要支付全额工资及可能的赔偿金。
- 声誉损害：扣发工资的行为可能损害用人单位的声誉，影响其与劳动者的关系及未来的招聘和用工。
- 法律处罚：根据《劳动保障监察条例》等相关规定，用人单位若存在克扣或无故拖欠劳动者工资的行为，可能面临劳动保障行政部门的处罚。
五、建议与措施
对于职工而言，在申诉不公平待遇期间，若发现用人单位扣发工资，可采取以下措施：
- 与用人单位协商：尝试与用人单位沟通，了解扣款原因，并要求其支付全额工资。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，要求其介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁：若对劳动监察部门的处理结果不满，或用人单位未履行支付义务，可向劳动仲裁机构申请仲裁。
对于用人单位而言，应遵守相关法律法规，确保在劳动争议处理过程中不扣发职工工资。若存在合法扣款的情形，应确保扣款依据充分、程序合法，并避免在申诉期间擅自扣发工资。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。