老板不发工资，员工扣其500元东西的行为通常是违法的。以下从法律角度进行详细分析：

一、法律关系分析

从法律角度来看，老板不发工资，员工与老板之间形成的是债权债务关系。员工有权要求老板支付工资，但这一权利应当通过合法途径来实现。私自扣老板东西的行为，可能涉嫌侵犯老板的财产权，这是不被法律所允许的。

二、法律后果

1. 民事侵权：即便所扣物品价值未达到犯罪标准，员工的行为也属于民事侵权行为。老板有权要求员工返还财物，并可主张因物品被扣押所遭受的损失。
2. 刑事犯罪：若所扣物品价值较大，员工的行为可能构成侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。

三、合法维权途径

面对老板不发工资的情况，员工应当通过合法途径来维护自己的权益。具体途径包括：

1. 协商：员工可先尝试与老板沟通协商，明确表达要求支付工资的诉求。在协商过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等。
2. 投诉：若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉。投诉时需携带本人身份证件、与用人单位存在劳动关系的证明材料以及工资拖欠的相关证据。劳动监察部门会对用人单位进行调查，并责令其支付拖欠工资。
3. 申请劳动仲裁：员工也可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提交仲裁申请书、本人身份证件及相关证据材料。仲裁委员会受理后会依法进行审理并作出裁决。
4. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，员工可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

四、建议

在面对老板不发工资的情况时，员工应当保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。私自扣老板东西的行为不仅无法解决问题，还可能让自己陷入法律纠纷。因此，建议员工在遇到此类情况时，及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并按照法律程序来维护自己的权益。

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