在多个子女的情况下，如果父母想和一个子女要赡养费，并不需要将其他子女一起起诉。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律角度
赡养义务的独立性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母负有赡养义务，这是每个子女的独立责任。父母有权要求任何一个子女履行赡养义务，而不必同时起诉所有子女。
- 赡养义务的履行并不因其他子女是否履行而免除。即，即使其他子女未履行赡养义务，父母仍可以单独要求某一个子女履行。
诉讼的独立性：
- 诉讼是针对特定被告的，父母可以选择起诉其中一个或多个子女。如果父母只想和一个子女解决赡养费问题，他们有权单独起诉该子女。
- 法院在审理此类案件时，会依据相关法律法规和事实情况，对被起诉的子女作出判决。
实际操作角度
简化诉讼程序：
- 如果父母只和一个子女存在赡养费争议，单独起诉该子女可以简化诉讼程序，提高诉讼效率。
- 避免将其他无关子女卷入诉讼，减少不必要的法律纠纷和家庭矛盾。
保留后续诉讼权利：
- 父母在单独起诉一个子女后，如果发现其他子女也未履行赡养义务，他们仍然有权在后续时间中起诉其他子女。
- 这种做法为父母提供了更大的灵活性，可以根据实际情况调整诉讼策略。
注意事项
证据收集：
- 无论父母选择起诉一个还是多个子女，都需要收集充分的证据来证明子女的赡养义务以及未履行的情况。
- 证据可能包括父母的生活状况、子女的经济能力、之前的赡养协议或约定等。
法律咨询：
- 在进行诉讼前，父母最好咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。
- 律师可以根据父母的实际情况，提供针对性的法律建议和诉讼策略。
建议：如果父母想和一个子女要赡养费，他们可以直接起诉该子女，而无需将其他子女一起起诉。在诉讼过程中，父母应收集充分的证据来支持自己的主张，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。