结论前置：酒店转租后，原员工合同到期不给签合同是否违法，需分情况讨论。

1. 若酒店转租后，新承租方继续沿用原员工且未改变劳动合同主要条款：

   • 在这种情况下，如果原劳动合同到期，新承租方（即新的用人单位）应当与员工协商续签劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同到期后，用人单位不与劳动者续签合同的，除非是以提供同等条件劳动者拒绝续签的情形外，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。因此，如果新承租方无正当理由拒绝与员工续签合同，且未支付经济补偿，则可能构成违法。

2. 若酒店转租后，新承租方未继续沿用原员工，或虽沿用但改变了劳动合同主要条款：

   • 如果新承租方决定不继续沿用原员工，或者虽然继续沿用但改变了劳动合同的主要条款（如工资、工作地点、工作岗位等），则这实际上构成了劳动合同的变更或解除。在这种情况下，如果新承租方未与员工协商一致就单方面变更或解除劳动合同，则可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任，包括支付赔偿金等。

3. 特殊情况：转租不影响原劳动合同的履行：

   • 还有一种特殊情况是，酒店转租并不影响原劳动合同的履行，即转租行为与员工无关，原用人单位（转租方）仍然继续履行与员工的劳动合同。在这种情况下，如果原劳动合同到期，原用人单位应当与员工协商续签。如果原用人单位无正当理由拒绝续签且未支付经济补偿，同样可能构成违法。但需要注意的是，这种情况在实际操作中较为少见，因为酒店转租通常意味着经营主体的变更。

法律建议：

• 对于员工而言，如果遇到酒店转租后原劳动合同到期不给签合同的情况，首先应当与新承租方或原用人单位进行协商，了解不续签的原因，并要求支付相应的经济补偿。
• 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

可能的法律后果：

• 如果用人单位违法不续签劳动合同或违法解除劳动合同，除了需要支付经济补偿或赔偿金外，还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 对于员工而言，如果因用人单位的违法行为导致权益受损，还可以通过法律途径追究用人单位的法律责任，要求赔偿相应的损失。