结论前置：公司与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。
法律依据与分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经双方在劳动合同文本上签字或者盖章生效。重要的是，该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定确保了劳动合同的透明性和双方的知情权，是维护劳动者权益的重要法律保障。
公司不给员工劳动合同文本的后果：
侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。这可能导致员工在劳动关系中处于被动地位，无法有效维护自己的合法权益。
举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难。劳动合同是证明劳动关系存在及双方权利义务关系的重要依据，缺乏这一证据可能使员工在维权过程中处于不利地位。
法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
员工应对措施：
面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：
沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是员工的法定权利，公司不得拒绝。
投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工可以寻求法律援助或聘请律师代理，以确保自己的权益得到充分维护。
总结与建议：
综上所述，公司与员工签订劳动合同后不给予员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。因此，我建议员工在签订劳动合同时，务必要求公司提供一份属于自己的合同文本，并妥善保管。若公司拒绝提供，员工应积极采取措施维护自己的合法权益，包括沟通索要、投诉举报和法律救济等。同时，员工也应了解自己的权益和义务，增强法律意识，以便在劳动关系中更好地保护自己。如果你还有其他关于合同纠纷或劳动工伤的问题，可以直接向我咨询。