结论前置：公司与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。
法律依据与分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。并且，该法律条文还明确指出，劳动合同文本应由用人单位和劳动者各执一份。这一规定旨在保障劳动者的知情权和权益保障权，确保他们在劳动关系存续期间及可能发生的劳动纠纷中，能够依据手中的劳动合同文本有效维护自己的合法权益。
公司不给员工劳动合同文本的后果：
侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。
举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据而面临举证困难，进而影响其维权效果。例如，在涉及工资争议、加班争议或解除劳动合同争议时，劳动合同文本是证明双方约定和权利义务的重要证据。
法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
员工应对措施：
面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：
沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是员工的法定权利，公司不得拒绝。
投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。例如，如果因未拿到劳动合同文本导致员工无法证明劳动关系而遭受工资损失，员工可以要求公司赔偿这部分损失。
举例说明：
假设小张与某公司签订了劳动合同，但公司未将劳动合同文本交付给小张。后来，小张与公司因工资问题发生争议，公司否认双方存在劳动关系。由于小张没有劳动合同文本作为证据，他在维权过程中面临了很大的困难。如果小张事先拿到了劳动合同文本，他就可以直接依据合同条款来维护自己的权益。
总结与建议：
综上所述，公司与员工签订劳动合同后不给予员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。因此，我建议员工在签订劳动合同后，一定要主动索要属于自己的那份劳动合同文本，并妥善保管。如果公司拒绝提供或遗失了劳动合同文本，员工应及时向劳动行政部门投诉举报，并寻求法律救济。同时，员工在签订劳动合同时，也应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。