即使未签订劳动合同，您在离职时仍有权要求单位支付工资。若单位拒绝支付，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、确认劳动关系存在

首先，要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要您实际上已经为用人单位提供了劳动，并且用人单位接受了该劳动，双方之间即存在劳动关系。这是维权的基础。

二、收集证据

在维权过程中，证据的收集至关重要。您可以收集以下证据来证明与用人单位存在劳动关系以及单位未支付工资的事实：

1. 工作证件：如工作证、工牌等，这些可以证明您是该单位的员工。
2. 工资发放记录：包括银行流水、工资条或电子转账记录等，这些可以证明单位是否向您支付了工资。
3. 考勤记录：打卡记录、考勤表等，这些可以证明您的工作时间和出勤情况。
4. 工作文件：含有您姓名、单位名称和工作内容的文件、邮件等，这些可以证明您的工作内容和职责。
5. 同事证言：如果可能的话，同事的证词也是有效证据之一。

三、与单位协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与单位负责人或人力资源部门进行沟通，明确表达您的不满，并提出合理的要求，如支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理智，尽量以书面形式记录协商内容，如聊天记录或通话录音，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队投诉。在投诉时，您需要准备相关证据材料，并填写投诉表格，详细说明投诉事项，如单位未签订劳动合同、未支付工资等。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并可能责令单位改正违法行为。

五、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要注意以下几点：

1. 时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在劳动争议发生之日起一年内提出申请。
2. 提交材料：您需要提交仲裁申请书、证据材料以及身份证明等相关文件。仲裁申请书应当载明您的仲裁请求和所根据的事实、理由。
3. 仲裁程序：仲裁委员会在收到仲裁申请后，会安排开庭审理。在庭审过程中，双方需要进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据双方提供的证据和陈述，作出仲裁裁决。
4. 裁决效力：仲裁裁决具有法律效力，单位必须履行。如果单位不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。

六、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。如果单位不执行法院判决，您同样可以申请强制执行。

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理智，通过合法、合理的途径来解决问题。同时，为了避免未来类似纠纷的发生，我建议您在与用人单位建立劳动关系时，务必签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。