当理发店更换老板时，员工的工资计算及权益保障主要依据劳动合同的履行情况以及相关法律法规来确定。以下是对这一问题的详细解答：

一、劳动合同继续履行的情况

如果新老板愿意承继原劳动合同，即保持原有的雇佣关系、工作岗位、薪资等条件不变，那么员工通常无法获得额外的赔偿，而是继续按照原合同的规定工作，工资计算方式也保持不变。

二、劳动合同无法履行的情况

1. 协商变更合同： 如果原劳动合同因店铺更换老板而无法履行（例如，新老板希望调整员工的工作岗位、薪资等），新老板会与员工进行协商，尝试变更劳动合同。

2. 协商不成导致劳动合同解除： 如果协商不成，导致劳动合同被解除，那么员工有权获得经济补偿。经济补偿的计算标准通常根据员工在本单位的工作年限来确定。

三、经济补偿的计算标准

1. 基本计算方式：

   • 每满一年工作，支付一个月工资作为经济补偿。
   • 工作六个月以上不满一年的，按一年计算，即支付一个月工资。
   • 工作不满六个月的，支付半个月工资作为经济补偿。

2. 月工资的定义：

   • 这里的月工资指的是员工在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。

3. 高工资员工的补偿限制：

   • 如果员工的月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资的三倍，那么经济补偿将按照职工月平均工资的三倍数额来支付。
   • 同时，这种情况下经济补偿的年限最高不超过十二年。

四、实际案例分析

以小朱为例，他在一家理发店工作多年，店铺更换老板后，新老板希望调整他的工作岗位和薪资。小朱认为新的工作安排不合理，不同意变更。新老板因此解除了与小朱的劳动合同。根据法律规定，由于原劳动合同无法履行，且新老板与小朱协商变更劳动合同未达成一致后解除合同，小朱符合获得经济补偿的条件。经济补偿将按照小朱在本单位的工作年限来计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年算，不满六个月支付半个月工资。如果小朱的月工资高于当地上年度职工月平均工资的三倍，那么补偿标准将按照三倍数额来支付，且补偿年限最高不超过十二年。

综上所述，当理发店更换老板时，员工的工资计算及权益保障主要取决于劳动合同的履行情况。如果劳动合同能够继续履行，员工工资保持不变；如果劳动合同无法履行且协商不成导致解除，员工将有权获得经济补偿。