核心结论：店铺更换老板（即经营主体变更）后，原劳动合同的效力及工资支付责任需分情况讨论，但原老板与新老板均可能需承担工资支付责任，具体分析如下：
1. 若店铺仅变更法定代表人或投资人，但未注销原经营主体
- 法律关系：根据《劳动合同法》第33条，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或投资人等事项，不影响劳动合同的履行。原劳动合同继续有效，新老板需承接原劳动合同的权利义务。
- 工资支付责任：新老板需按原合同约定支付工资。若新老板拒付，员工可同时要求原老板和新老板承担连带责任（实践中需结合具体证据，如股权转让协议中是否约定债务承担条款）。
2. 若店铺注销原经营主体并重新注册新主体（如个体户转公司）
- 法律关系：原劳动合同因经营主体注销而终止，新主体需与员工重新签订劳动合同。若未签订，但员工继续在新主体工作，可能形成事实劳动关系。
- 工资支付责任：
- 原老板责任：若原主体未清算完毕或存在恶意转移资产逃避债务，员工可要求原老板支付欠付工资（需举证原主体与新主体的关联性，如资产、人员混同等）。
- 新老板责任：若新主体实际承接了原店铺的业务和员工，且员工能证明事实劳动关系（如工作证、工资记录等），新老板需支付工资。
3. 若原老板拖欠工资后转让店铺
- 恶意转让规避债务：若原老板在欠薪后低价转让店铺或转移资产，员工可依据《公司法》及相关司法解释，要求原老板和新老板（若为关联方）承担连带清偿责任。
- 善意转让：若新老板已支付合理对价且无过错，一般仅由原老板承担工资支付责任，但新老板需配合提供转让协议等证据。
行动建议
- 收集证据：保留劳动合同、工资条、考勤记录、店铺转让公告等材料，证明劳动关系及欠薪事实。
- 协商沟通：优先与新老板协商，明确工资支付主体和时间；若原老板仍在经营其他业务，可同步要求其解决欠薪。
- 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（时效2年内），或申请劳动仲裁（时效1年），主张工资及经济补偿金。
- 诉讼途径：若涉及恶意转让或资产转移，可向法院申请财产保全，并起诉原老板及新老板要求连带赔偿。
提示：店铺转让涉及复杂的法律关系，建议根据具体情况进一步分析证据链，必要时可提供详细材料供我协助梳理。