在未签订施工合同的情况下，若工程款出现争议，您可以按照以下步骤来处理：
一、收集证据
证明双方合意的证据：
- 尽管没有书面合同，但您可以通过收集往来信件、电子邮件、聊天记录、电话录音等，来证明双方就工程范围、价格、工期等关键内容达成的合意。这些记录将作为认定合同关系存在的重要依据。
实际履行的证据：
- 收集施工图纸、工程洽商记录、施工日志、隐蔽工程验收记录、工程进度报表、付款凭证、现场照片和视频等，这些证据能够反映施工过程和实际情况，证明您已经实际履行了工程。
二、沟通协商
直接谈判：
- 您可以与对方当事人直接进行谈判，就纠纷事项坦诚沟通，寻求共识和解决方案。在谈判过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由。
引入第三方调解：
- 如果直接谈判难以达成一致，您可以考虑引入第三方调解，如行业协会、专业调解机构或双方都信任的个人等。利用他们的专业知识和中立地位，协助双方达成和解。
签订书面协议：
- 如果协商一致，建议签订书面协议，明确双方的权利义务和工程款支付事宜。这将有助于彻底解决纠纷，避免后续再次发生争议。
三、法律途径
申请仲裁（如有仲裁协议）：
- 如果双方事先约定了仲裁条款或事后达成了仲裁协议，您可以向选定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性和保密性，裁决具有终局性，对双方均有约束力。
提起诉讼：
- 如果没有仲裁协议，且具备起诉条件，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，明确自己的诉讼请求（如要求对方支付工程款及相应利息等），并经历立案、送达、开庭审理、判决等环节。若一方对一审判决不服，可在规定期限内提起上诉。判决生效后，如一方不履行判决义务，另一方可向法院申请强制执行。
四、注意事项
诉讼时效：
- 务必注意诉讼时效问题，避免因超过时效而丧失胜诉权。一般来说，建设工程纠纷的诉讼时效为三年，从知道或者应当知道自己的权利被侵害之日起计算。
专业咨询：
- 在处理纠纷过程中，建议您及时咨询专业律师（比如我），以获取准确的法律建议和诉讼策略。我将根据您的具体情况，为您提供个性化的法律服务，保障您的合法权益。
面对未签订施工合同而出现的工程款争议，您应冷静应对，积极收集证据，并优先考虑通过协商或调解方式解决。若无法达成一致，则应根据具体情况选择合适的法律途径来维护自身权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。