针对您提出的“未毕业非应届生签订的实习协议是什么性质”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

实习协议，对于未毕业的非应届生而言，是一种明确双方（即学生与实习单位）权利义务的书面协议。这种协议主要发生在学生毕业前，当学生有意进行实习，且实习单位也接纳其实习时，双方会签订此协议以进入实习阶段。

实习协议的性质：

1. 实践学习性质：实习协议的核心目的是为学生提供实践学习的机会，让学生通过参与实习单位的实际工作，将理论知识与实践相结合，提升自身能力。它并不代表未来一定会建立劳动关系，而是为学生和实习单位提供一个相互了解、评估的阶段。

2. 非劳动关系性质：由于学生此时尚未毕业，不具有劳动者的主体资格，因此实习协议并不构成劳动关系。这意味着，实习期间学生并不享受与正式员工相同的劳动权益，如社会保险、最低工资标准等。但实习单位通常会根据协议为学生提供一定的实习补贴或生活补助。

3. 双向选择性质：实习协议为双方提供了一个双向选择的机会。学生可以通过实习了解实习单位的工作环境、企业文化等，为未来的就业做出决策；实习单位也可以通过实习观察学生的表现，评估其是否适合未来的正式工作。

与三方协议的区别：

需要注意的是，实习协议与三方协议（即《普通高等学校毕业生、毕业研究生就业协议书》）是不同的。三方协议主要解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题，并明确毕业生、用人单位、学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务。而实习协议则更侧重于实践学习和双向选择。

总结：

对于未毕业的非应届生而言，签订的实习协议主要是一种实践学习的协议，它为学生提供了将理论知识与实践相结合的机会，并为学生和实习单位提供了一个相互了解、评估的阶段。这种协议并不构成劳动关系，而是为学生未来的就业做好准备。希望这个解答能够帮助您更好地理解实习协议的性质。