关于应届生是否签实习协议的问题，这主要取决于应届生所处的具体情境以及实习的性质。以下是一些详细的分析和建议：

首先，我们需要明确实习协议与劳动合同的区别。实习协议通常是针对在校学生或即将毕业的学生，在其实习期间与实习单位签订的一种协议，主要明确双方的权利和义务，如实习期限、实习内容、实习待遇等。而劳动合同则是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，它受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。

对于应届生来说，如果他们是在校期间进行实习，那么通常签订的是实习协议。这种实习可能是学校组织的，也可能是学生自己寻找的。在实习期间，学生主要目的是通过实践来提升自己的专业技能和工作经验，而实习单位则为学生提供实习岗位和必要的指导。此时，由于学生并未正式毕业，且实习通常不视为建立劳动关系，因此签订实习协议是合适的。

然而，如果应届生已经毕业，并且以求职的心态进入某单位工作，且双方对工作的时间、内容以及薪酬等都进行了明确约定，那么这种情况就应当认定为劳动关系。在这种情况下，单位应该与应届生签订劳动合同，而不是实习协议。劳动合同将受到《劳动法》和《劳动合同法》的保护，确保双方的权益得到充分保障。

另外，还有一些特殊情况需要注意。例如，如果应届生在实习期间表现优秀，实习单位有意在其实习结束后正式录用，那么双方可以在实习协议中明确约定相关条款，如实习期满后的录用条件、薪酬待遇等。但即便如此，在正式录用前，双方仍然应该签订的是实习协议，而不是劳动合同。只有在正式录用后，才需要签订劳动合同。

综上所述，应届生是否签实习协议取决于其是否在校、实习的性质以及是否与单位建立了劳动关系。如果是在校期间的实习，通常签订实习协议；如果已经毕业且以求职心态进入单位工作，且建立了劳动关系，则应该签订劳动合同。希望这些分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解答，请随时告诉我。