应届生在实习期间签订的合同类型，主要取决于您是否已经取得毕业证书以及实习单位与您之间的具体关系。以下是对此问题的详细解答：

一、未毕业应届生

对于尚未毕业的应届生，您应当与实习单位签订实习协议。实习协议是明确您在实习期间双方权利义务的书面约定，它通常涉及以下几个方面：

1. 基本信息：包括双方名称、联系方式、实习岗位等，确保协议主体明确。
2. 实习期限：明确起止时间，避免期限模糊导致纠纷。
3. 工作内容与地点：详细描述您的岗位职责及工作地点。
4. 报酬与福利：约定实习津贴标准、发放时间及方式，可能还包括餐补、交通补贴等福利。
5. 保险与安全：要求实习单位购买意外伤害险，并明确安全操作规程及事故处理流程。
6. 知识产权归属：规定实习期间产生的成果归属权。
7. 违约责任：约定单方违约情形及赔偿标准。

实习协议属于民事合同范畴，其核心功能在于规范实习行为，保障您获得实践机会和合理报酬，同时明确企业的培养责任及保密等义务。需要注意的是，根据《劳动合同法》，在校生通常不具备劳动者主体资格，因此签订正式劳动合同存在法律风险。

二、已毕业应届生

如果您已经毕业，那么您应当与用人单位签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律约束力。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起一个月内必须与劳动者签订书面劳动合同，否则需按法律规定支付双倍工资作为赔偿。

三、其他合同类型

1. 劳务合同：在某些情况下，如果实习单位与您之间建立的是劳务关系而非劳动关系，那么您应当签订劳务合同。劳务合同侧重于明确双方在劳务服务方面的权利义务。
2. 就业协议（三方协议）：如果实习单位对您的表现满意，并有意在毕业后正式录用您，那么您可以与实习单位、学校签订就业协议（三方协议）。此协议主要表明您毕业后愿意到该单位工作，单位也同意接收，并明确任何一方违约需承担的责任。

四、注意事项

• 警惕霸王条款：在签订任何合同时，都要仔细阅读条款，拒绝接受不合理条款，如“实习期间无报酬”、“工伤自行负责”等。
• 留存协议文本：务必保存签字盖章的协议原件，作为维权依据。
• 及时法律咨询：对复杂条款存疑时，可向学校就业指导中心或律师寻求专业意见。

综上所述，应届生在实习期间签订的合同类型需根据个人实际情况和用人单位的具体要求来确定。无论是实习协议、劳动合同、劳务合同还是就业协议，都应明确双方的权利和义务，确保条款合法、公平，以有效维护您的合法权益。