应届生实习时是否需要签合同，以及签订何种合同，这主要取决于您是否已经取得毕业证书以及实习单位与您之间的具体关系。以下是对这一问题的详细解答：
一、未毕业的应届生
对于尚未毕业的应届生来说，实习期间通常签订的是实习协议。这份协议一般由学校、学生和实习单位三方共同签订，它的主要作用和特点包括：
学校监督与协调：学校会负责监督实习活动是否符合教学计划，并协调解决实习过程中可能出现的问题，同时保障学生的合法权益。
学生权益与义务：实习协议会明确学生在实习期间的工作内容、实习期限、实习待遇（如是否有实习补贴及补贴标准）、实习考核等。学生需要按照协议要求完成实习任务，并遵守实习单位的规章制度。
实习单位责任：实习单位需提供符合约定的实习条件，如合适的实习岗位和指导人员，并确保实习协议条款不违反法律法规，不显失公平。
二、已毕业的应届生
如果您已经毕业，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您应与用人单位签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律约束力。用人单位自用工之日起一个月内必须与您签订书面劳动合同，否则需按法律规定支付双倍工资作为赔偿。
三、特定情况下的合同类型
劳务合同：在某些情况下，实习单位与您之间可能建立的是劳务关系而非劳动关系。此时，双方应签订劳务合同，明确双方在劳务服务方面的权利义务，如劳务报酬的计算方式、支付时间和方式，工作内容与要求，以及风险责任等。
就业协议（三方协议）：如果实习单位对您的表现满意，有意在毕业后正式录用您，那么双方可以签订就业协议（三方协议）。这份协议涉及学校、学生和用人单位三方，主要内容包括就业意向和违约条款等，以保障三方的合法权益和维护就业秩序。
总结与建议
综上所述，应届生实习时签订的合同类型需根据个人实际情况和用人单位的具体要求来确定。无论是实习协议、劳动合同、劳务合同还是就业协议，都应明确双方的权利和义务，确保条款合法、公平。在签订合同前，建议您仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务，并在必要时咨询专业人士或学校相关部门的意见，以有效维护自己的合法权益。