实习生协议是需要签订的。以下是对这一问题的详细解答：

首先，从法律角度来看，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。虽然实习生可能并不完全等同于正式员工，但实习生与用人单位之间同样存在一种工作关系，这种关系应当通过书面协议来明确双方的权利和义务。

其次，签订实习生协议对于双方来说都是有益的。对于实习生而言，协议可以明确实习期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键信息，从而保障自己的合法权益。例如，协议中可以规定实习生的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%或者不得低于劳动合同约定工资的80%（若存在劳动合同的话），并不得低于用人单位所在地的最低工资标准，这有助于防止用人单位随意压低实习生的工资。

对于用人单位而言，签订实习生协议也有助于规范管理。协议中可以明确实习生的职责和要求，以及用人单位对实习生的考核标准和方式，从而确保实习生能够按照用人单位的要求完成工作。同时，协议也可以规定用人单位在何种情况下可以解除与实习生的关系，以及解除关系的程序和方式，这有助于用人单位在必要时维护自己的权益。

此外，值得注意的是，即使实习生与用人单位之间约定了试用期，也应当签订书面协议。试用期是包含在劳动合同（或实习生协议）期限内的，单独的试用期合同是不成立的。因此，无论是否约定试用期，双方都应当在用工之日起一个月内签订书面协议。

综上所述，实习生协议是需要签订的。这不仅可以保障实习生的合法权益，也有助于用人单位规范管理。在签订协议时，双方应当仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。