未毕业的学生在一般情况下应签实习协议，而非直接签订劳动合同，但在特定条件下，也可以签订劳动合同。具体分析如下：

1. 一般原则：

   • 未毕业的学生，其主要身份是学生，与学校存在教育管理关系，通常不被视为《劳动法》所界定的“劳动者”，因此不具备签订劳动合同的主体资格。
   • 在这种情况下，学生与用人单位之间更常见的是通过实习协议来约定双方的权利和义务，形成实习关系而非劳动关系。

2. 特定条件下的劳动合同签订：

   • 即将毕业的学生：如果学生已完成全部学业，只等待毕业手续，且用人单位同意提前录用，双方可以签订劳动合同，合同开始时间可从毕业之日起算。
   • 实际履行劳动者职责：在某些情况下，尽管学生未毕业，但如果其实际上按照正式员工的标准进行工作，接受用人单位管理，从事有报酬的劳动，且工作内容与用人单位业务密切相关，则可能被认定为存在事实劳动关系。

3. 实习协议与劳动合同的区别：

   • 实习协议：是双方就实习期间各自的权利和义务进行约定的文件，通常不涉及全面的劳动关系权利义务。
   • 劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有更全面的法律约束力。

4. 建议与注意事项：

   • 对于未毕业的学生，建议优先选择与用人单位签订实习协议，以明确实习期间的权利和义务。
   • 在签订任何协议前，学生应仔细阅读协议条款，确保自身权益得到保障。
   • 如需进一步了解劳动合同或实习协议的相关法律问题，可直接向我咨询，我将提供专业的法律建议。

综上所述，未毕业的学生在一般情况下应签实习协议，但在特定条件下也可以签订劳动合同。具体应根据学生的学业状况、与用人单位的实际约定以及相关法律法规的规定来判断。