未毕业的大学生签订的是劳务合同还是实习合同，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、实习合同（实习协议）的适用情况

1. 定义与特点：实习协议是明确大学生在实习期间与用人单位双方权利义务的书面协议，通常包括实习期限、岗位、工作内容、补贴等条款。它主要保障实习学生与实习单位的基本权益与责任，但不等同于正式的劳动合同，其性质更偏向于民事协议。
2. 适用场景：适用于大学生为获取实践经验而在企业等单位进行实习的情况。例如，大一、大二学生利用寒暑假到企业进行短期实习，或者大三、大四学生为了提升专业技能而进行的实习。
3. 注意事项：实习期间，大学生通常不享有正式员工的福利待遇，如社会保险等；实习结束后，用人单位应按要求提供实习证明。

二、劳务合同的适用情况

1. 定义与特点：劳务合同是大学生以独立劳务提供者的身份与用人单位建立的劳务关系约定，强调一方提供劳务服务，另一方支付相应报酬。这种合同相对灵活，双方的权利义务较为明确。
2. 适用场景：当大学生以提供劳务为主要内容，且工作内容可能更具临时性、灵活性时，双方可签订劳务合同。例如，大学生利用课余时间为企业提供翻译、设计等劳务服务。
3. 注意事项：在劳务合同下，大学生同样可能不享有正式员工相同的福利待遇；此外，应特别注意合同中关于工作内容、报酬支付方式及时间等条款的约定，确保自己的权益得到保障。

三、特殊情况下的劳动合同签订

1. 一般原则：原则上，未毕业大学生不具备签订劳动合同的主体资格，因为他们的学籍和档案仍在学校，无法与用人单位建立正式的劳动关系。
2. 特殊情况：然而，也存在一些特殊情况。例如，大学生已完成全部学业但未领毕业证，或实习学生已达到法定就业年龄且以就业为目的从事与所学专业无关的工作时，他们可能具备签订劳动合同的资格。但这种情况较为少见，且存在较大的法律风险。在签订劳动合同前，应充分了解相关法律法规，并咨询专业法律人士的意见。

四、法律建议

1. 明确合同性质：在签订任何合同之前，都应明确合同的性质，了解自己是签订实习合同、劳务合同还是劳动合同。这有助于你更好地了解自己的权利和义务，以及合同的法律约束力。
2. 仔细阅读条款：无论签订何种合同，都应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到保障。特别是在劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利等方面，要明确约定并严格遵守相关法律法规。
3. 咨询法律人士：在签订合同过程中出现纠纷或疑问时，建议及时向我咨询，以便获得准确的法律指导和帮助。

综上所述，未毕业大学生在签订合同时，应根据自己的实际情况和实习性质来选择合适的合同类型。如有任何疑问或不确定的地方，请随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。