实习期间应签订的合同类型需根据实习生的身份和实习性质来确定，一般而言，尚未毕业的在校学生通常签订实习协议，特定情况下可能签订劳务合同；而已经毕业的学生进行试用期实习则应签订劳动合同。以下是对这一问题的详细分析：
一、在校学生实习
实习协议：
- 适用对象：尚未毕业的在校学生，因其主要任务是完成学业，与用人单位建立的实习关系主要是基于学习和实践目的，因此一般不视为建立劳动关系，而是签订实习协议。
- 合同内容：实习协议应明确实习期限、岗位、报酬（若有）、工作内容、工作时间、工作地点、安全保障及终止条件等双方权利义务，以保障实习生的合法权益。
- 法律适用：实习协议受《民法典》等相关法律法规的调整，不适用《劳动合同法》。
劳务合同（特定情况）：
- 适用对象：在校学生通过校企合作安排实习，且实习内容与专业无关、仅以获取报酬为目的，或实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的在单位从事与所学专业无关的工作，此时可能签订劳务合同。但这种情况较为少见，且需根据当地法律法规和实际情况灵活处理。
- 合同内容：劳务合同主要明确劳务报酬、工作内容、工作时间等基本事项，双方主体之间只存在财产关系，提供劳务一方无须成为用工单位的成员。
- 法律适用：劳务合同受《民法典》中关于劳务合同的规定调整。
二、毕业生试用期实习
- 劳动合同：
- 适用对象：已经毕业的学生，具备劳动者的主体资格，进行试用期实习时应签订劳动合同。
- 合同内容：劳动合同应明确工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等双方权利义务，以保障劳动者的各项权益。
- 法律适用：劳动合同受《劳动合同法》等相关法律法规的调整，用人单位需为劳动者缴纳社会保险等法律责任。
三、特殊情况下的合同签订
即将毕业的大学生：
- 若已完成学业，处于毕业实习阶段，且实习单位有明确录用意向，双方可提前签订劳动合同，此时大学生身份转变为准劳动者，受劳动法及相关法律法规保护。
长期专业性实习：
- 对于部分长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬的在校实习生，若其实习内容与专业相关、具有职业培训性质，且符合劳动关系认定标准，部分地区可能认可其与用人单位形成事实劳动关系，此时应签订劳动合同。但这种情况需根据当地法律法规和实际情况进行具体判断。
四、法律建议
- 明确身份与性质：在签订合同时，应首先明确实习生的身份（在校学生或毕业生）和实习性质（教育实践活动或正式劳动用工），以选择合适的合同类型。
- 详细约定条款：无论签订何种合同，都应详细约定双方的权利义务，如实习报酬、工作时间、工作内容、保密要求等，以避免纠纷的发生。
- 咨询专业意见：在签订合同时，建议双方充分沟通并咨询专业法律人士的意见，以确保合同的合法性和有效性。
综上所述，实习期间签订的合同类型需根据实习生的身份和实习性质来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。