关于实习生应该签实习合同还是劳动合同的问题，这主要取决于实习生与用人单位之间的具体关系。以下是对这一问题的详细解答：

结论前置

实习生通常签订实习协议，但在某些情况下，如实习生与用人单位形成劳动关系，则需要签订劳动合同。

具体分析

1. 实习协议的情况：

   • 实习生通常是在校生，利用业余时间勤工俭学，不视为就业，因此未建立劳动关系。
   • 在这种情况下，实习生与实习单位无需签订劳动合同，双方可以签订实习协议，以明确实习期间的权利义务，如实习内容、时间、报酬等。
   • 实习协议主要起着明确双方权利义务、规定实习期限以及明确工作内容等作用。

2. 劳动合同的情况：

   • 若实习生已毕业，达到法定就业年龄，具备建立劳动关系的主体资格，并且到单位实习并实际从事劳动，接受单位管理，且单位支付劳动报酬，此时双方建立劳动关系，应当签订劳动合同。
   • 劳动合同是确立劳动关系的重要依据，它能更详细地规定双方的权利和义务，包括合同期限、具体的工作内容、劳动报酬的计算方式和支付标准等。
   • 即使实习生在单位实习期间表现优秀，单位有意将其留用，也需要在实习生毕业后，按照正式员工的招聘流程办理入职手续，并签订劳动合同。

法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
• 实习生若与用人单位形成劳动关系，如接受管理、从事有报酬劳动等，则属于劳动法的调整范围，应当签订劳动合同。

建议

• 实习生在签订实习协议或劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。
• 若实习生在实习过程中遇到权益受侵害的情况，如拖欠实习报酬、工作环境危害健康等，可依据实习协议或劳动合同向实习单位主张权益，或向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。

综上所述，实习生应该签实习合同还是劳动合同，取决于实习生与用人单位之间的具体关系。在大多数情况下，实习生会签订实习协议；但在形成劳动关系的情况下，则需要签订劳动合同。