关于在校学生实习时应该签订劳动合同还是实习协议的问题，这主要取决于学生的身份状态以及实习的具体性质。以下是对这一问题的详细解答：
一、在校实习生（尚未毕业）
一般情况：
- 对于尚未毕业的在校学生，由于其身份仍为学生，主要任务是完成学业，因此与用人单位建立的实习关系主要是基于学习和实践目的。在这种情况下，学生与用人单位之间一般不视为建立劳动关系，因此不需要签订劳动合同。
- 为了保障双方的权益，通常会签订实习协议。实习协议会明确实习期限、岗位、报酬、工作内容以及双方的权利义务等，以确保实习过程的顺利进行。
特殊情况：
- 如果实习生已经基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系。此时，应当签订劳动合同以明确双方的法律关系。
- 另外，如果实习学生已达到法定就业年龄，且以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，也可视为建立劳动关系。在这种情况下，同样可以签订劳动合同。
勤工俭学：
- 在校大学生利用业余时间勤工俭学，通常不视为就业，因此未建立劳动关系。在这种情况下，一般会签订劳务合同以明确双方的权利义务。
二、实习协议与劳动合同的区别
签订主体不同：
- 实习协议的主体是实习生和用人单位。
- 劳动合同的主体是劳动者和用人单位。
性质不同：
- 实习协议不属于劳动关系范畴，它更多地体现为一种民事性质的协议。
- 劳动合同则属于劳动关系范畴，受到《劳动法》和《劳动合同法》等劳动法律的全面调整。
内容不同：
- 实习协议主要规定实习期间的相关事宜，如实习期限、工作内容、实习报酬等。
- 劳动合同则详细规定双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款。
适用法律不同：
- 实习协议主要适用《民法典》等民事法律。
- 劳动合同则主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。
三、总结与建议
- 对于尚未毕业的在校学生，一般建议签订实习协议以明确双方在实习期间的权利和义务。
- 如果实习生已经具备建立劳动关系的主体资格，且实习性质符合劳动关系的特征，那么应当签订劳动合同以确保双方权益得到法律的有效保护。
- 在签订任何协议之前，建议实习生仔细阅读协议内容，确保自己了解并同意其中的各项条款。如有疑问或不确定之处，可咨询专业律师或相关机构以获取帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。