实习期签订的合同性质需根据实习生的身份和实际情况来判断，一般可能属于实习协议，也可能构成劳动合同，但通常不属于劳务合同。以下是对此问题的详细分析：

一、实习协议

1. 适用对象：对于尚未毕业的在校学生，利用业余时间进行实习的，与实习单位通常建立的不是劳动关系，而是基于学习和实践目的的实习关系。
2. 合同内容：此时签订的合同多为实习协议，明确双方的权利和义务，包括实习时间、地点、工作内容、报酬（若有）及保险等相关事宜。实习协议的主体可以是学生等非劳动者身份，也可以是用人单位，且实习协议的期限较为灵活，可根据实习实际情况约定。
3. 权益保障：实习生在实习期间通常不享受正式员工的一些福利待遇，如社会保险等，因为实习关系的本质在于学习和实践，而非劳动关系的建立。但实习协议仍应保障实习生的基本权益，如安全保障、合理报酬等。

二、劳动合同

1. 适用对象：若实习生已经毕业，且与用人单位符合法律规定的主体资格，同时实习生受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，其提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么此时签订的合同可能被认定为劳动合同。
2. 合同内容：劳动合同是用人单位与劳动者之间确定劳动关系的用工合同，以劳动者成为用人单位内部员工为目的。劳动合同的双方主体间不仅存在财产关系，还存在着人身关系，劳动者必须遵守用人单位的规章制度，用人单位负有为劳动者缴纳社会保险等法律责任。
3. 权益保障：签订劳动合同后，实习生将享受正式员工的福利待遇，如社会保险、带薪休假等。同时，用人单位也需承担相应的法律责任，如支付工资、提供劳动保护等。

三、劳务合同的区别

1. 合同性质：劳务合同是指提供劳务一方为接受劳务一方提供服务的合同，双方主体之间只存在财产关系，提供劳务一方无须成为用工单位的成员。
2. 实习期不适用：在实习关系中，由于实习生主要是进行学习和实践，并非以提供劳务为主要目的，因此实习期签订的合同一般不属于劳务合同。劳务合同更侧重于一次性或临时性的劳务提供，而实习关系则更注重长期的学习和实践过程。

四、法律建议

1. 明确身份与目的：在签订实习协议或劳动合同前，实习生应明确自己的身份（在校学生或已毕业）和实习目的（学习实践或就业准备），以便选择合适的合同类型。
2. 仔细阅读合同条款：无论签订何种合同，实习生都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，应及时向用人单位或法律专业人士咨询。
3. 保留相关证据：在实习期间，实习生应保留好与实习相关的所有证据，如实习协议、工作记录、报酬支付凭证等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

综上所述，实习期签订的合同性质需根据实习生的身份和实际情况来判断。对于尚未毕业的在校学生而言，签订的通常是实习协议；而对于已经毕业的实习生而言，若符合劳动关系的构成要件，则可能签订的是劳动合同。无论何种情况，都应确保实习生的合法权益得到充分保障。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。