大专实习生在实习期间，究竟应该签订劳务合同还是劳动合同，这主要取决于实习生的具体身份和实习的性质。以下是对这一问题的详细解答：

结论前置：大专生在实习期间，如果已年满16周岁且实习属于学校教学计划的一部分，通常签订实习协议（属于劳务合同范畴）；如果实习已超出学校教学计划，且实习生与用人单位形成符合劳动关系特征的用工关系，则可以签订劳动合同。

1. 实习协议（劳务合同）的情况：

   • 适用对象：主要适用于在校学生，特别是那些实习是学校教学计划组成部分的情况。
   • 合同性质：实习协议属于劳务合同，不受劳动法律法规的全面调整，而是受民法典等民事法律调整。
   • 报酬与保障：实习报酬通常按实习协议约定支付，且实习生一般不享受正规劳动关系下的全部保障，如社保、工伤待遇等。

2. 劳动合同的情况：

   • 适用对象：适用于已年满16周岁，且与用人单位形成符合劳动关系特征的用工关系的大专实习生。特别是当实习已超出学校教学计划，或实习生以就业为目的在用人单位工作时。
   • 合同性质：劳动合同受劳动法律法规的调整，明确双方的责任和义务，包括工作年限、工作地点、工作待遇、社会保险制度等。
   • 报酬与保障：劳动合同下的工资具有按劳分配性质，且劳动者享受全面的社会保障，如社保、工伤待遇等。

注意事项：

• 实习生在签订任何合同前，应仔细阅读并理解合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果对合同内容有疑问或不确定之处，可以向学校就业指导中心咨询或寻求劳动法律专业人士（如吕巧梅律师）的帮助。

综上所述，大专实习生在实习期间签订的是劳务合同还是劳动合同，需要根据实习生的具体身份和实习的性质来确定。如果是学校教学计划的实习，通常签订实习协议；如果是以就业为目的的实习，且符合劳动关系的特征，则可以签订劳动合同。