关于“大专实习生要签劳动合同吗”这个问题，其实取决于实习生的具体身份状态和实习性质。以下是我根据不同情况给出的详细解答：

一、在校大专实习生（尚未毕业）

1. 一般情况：

   • 在校大专生的主要任务是学习，他们与用人单位建立的实习关系主要是基于学习和实践的目的。因此，这种情况下通常不视为建立了劳动关系，也就不需要签订劳动合同。双方一般会签订实习协议，以明确实习期限、岗位、报酬、工作内容及双方的权利义务等。

2. 特殊情况：

   • 若实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受用人单位的管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，此时应当签订劳动合同。
   • 另外，如果实习学生已达到法定就业年龄，并以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，且符合劳动关系的特征，也可视为建立了劳动关系，此时同样可以签订劳动合同。

二、已毕业的大专实习生

• 对于已经毕业的大专生来说，他们具备建立劳动关系的主体资格。如果他们在实习单位工作，且双方约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，符合劳动关系认定标准的，那么双方应当签订劳动合同，以保障劳动者的合法权益，并规范用人单位的用工行为。

三、即将毕业的大专学生

• 对于即将毕业的大专学生，如果他们已完成学业，处于毕业实习阶段，并且实习单位有明确录用意向，双方可以提前签订劳动合同。此时，大学生的身份已经转变为准劳动者，受劳动法及相关法律法规的保护。

综上所述，大专实习生是否需要签订劳动合同，需要根据实习生的身份状态、实习性质以及具体情况来判断。对于尚未毕业的在校学生，一般以实习协议为主；对于已毕业的学生或特定情况下的在校实习生，若符合劳动关系特征，则应签订劳动合同。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。