结论前置：实习生是否需要签订劳动合同，主要取决于其身份状态（是否已毕业）以及实习的具体性质。一般而言，尚未毕业的在校学生与用人单位不构成劳动关系，不需签订劳动合同，而是签订实习协议；已毕业的学生或特定情况下的在校实习生，若符合劳动关系特征，则应当签订劳动合同。
一、在校实习生（尚未毕业）
一般情况：
- 在校学生的主要任务是完成学业，其与用人单位建立的实习关系主要是基于学习和实践目的，因此一般不视为建立劳动关系，不需要签订劳动合同。
- 为保障双方权益，通常会签订实习协议，明确实习期限、岗位、报酬、工作内容及双方权利义务等。例如，某大学生在暑假期间到某公司实习，双方签订实习协议，约定实习期为两个月，实习报酬为每月2000元，工作内容为协助市场部门进行市场调研等。
特殊情况：
- 若实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，应当签订劳动合同。比如，某研究生已完成所有课程学习，仅需回校提交论文，但其在某企业全职工作，接受企业考勤管理，领取固定工资，此时应视为建立劳动关系。
- 若实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，也可视为建立劳动关系，此时可签订劳动合同。例如，某中专生已满18周岁，到某工厂从事与所学专业不相关的流水线工作，以获取收入为主要目的，此时应签订劳动合同。
勤工俭学：
- 在校大学生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，一般签订劳务合同以明确双方权利义务。例如，某大学生利用周末时间到餐厅做兼职服务员，双方签订劳务合同，约定工作时间、报酬等。
二、已毕业的实习生
- 已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。
- 如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，符合劳动关系认定标准的，双方应当签订劳动合同，以保障劳动者合法权益，规范用人单位用工行为。例如，某毕业生到某公司实习，双方约定实习期为三个月，实习期间工资为每月3000元，工作内容为软件开发，此时应签订劳动合同。
三、即将毕业的大学生
- 对于即将毕业的大学生，若已完成学业，处于毕业实习阶段，且实习单位有明确录用意向，双方可提前签订劳动合同，此时大学生身份转变为准劳动者，受劳动法及相关法律法规保护。比如，某大学生已完成所有学业要求，到某企业进行毕业实习，企业明确表示实习结束后将录用其为正式员工，双方可提前签订劳动合同。
法律依据：
- 根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已毕业的学生或符合劳动关系特征的在校实习生，均适用此规定。
总结与建议：
- 判断实习生是否需要签订劳动合同，需综合考虑实习生的身份状态、实习性质及具体情况。
- 对于尚未毕业的在校学生，一般以实习协议为主，明确双方权利义务，避免纠纷。
- 对于已毕业的学生或特定情况下的在校实习生，若符合劳动关系特征，则应签订劳动合同，以确保双方权益得到法律的有效保护。
- 在签订任何协议前，建议实习生仔细阅读协议条款，了解自己的权利和义务，必要时可寻求法律专业人士的帮助。
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