结论前置：

1. 员工可以单方面辞职，但需遵循法定程序；
2. 辞职时可通过协商、投诉或法律途径要回工资。

详细分析：

一、关于单方面辞职

1. 员工有权单方面辞职
根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期提前三日），即可解除劳动合同。即使老板不出现或店里生意不好，员工仍可依法辞职，无需用人单位同意。

2. 需注意的程序要点

• 书面通知：建议通过邮件、短信或书面函件留存证据，避免口头通知无凭证。
  
• 工作交接：尽量完成交接，避免因未交接被用人单位以“造成损失”为由扣减工资或索赔。
  
• 保留证据：如劳动合同、工资条、考勤记录等，以备后续维权。

二、关于要回工资

1. 协商解决

• 联系老板或负责人：通过电话、短信或书面方式要求支付工资，明确欠薪金额和支付期限。
  
• 留存证据：保存沟通记录（如录音、聊天记录），作为后续维权依据。

2. 投诉举报

• 向劳动监察部门投诉：携带身份证、劳动合同、工资条等材料，到当地劳动保障监察大队举报用人单位拖欠工资。
  
• 时效性：劳动监察部门通常会在60个工作日内完成调查并责令用人单位支付。

3. 申请劳动仲裁

• 条件：若协商或投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
  
• 材料：需提交仲裁申请书、身份证复印件、劳动合同、工资条等证据。
  
• 结果：仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行可申请法院强制执行。

4. 法律途径

• 起诉：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院提起诉讼。
  
• 优先权：根据《企业破产法》，员工工资在破产清算中享有优先受偿权。

三、特殊情形提示

• 老板失联：若老板长期失联，可向法院申请宣告其失踪或破产，通过清算程序追讨工资。
  
• 未签劳动合同：若未签合同，可主张双倍工资差额（需证明劳动关系，如工牌、考勤记录等）。
  
• 经济补偿：若用人单位存在未及时支付工资等违法行为，员工可依据《劳动合同法》第三十八条解除合同，并主张经济补偿金（按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。

建议：

1. 优先通过书面方式通知辞职并要求支付工资；
   
2. 若老板拒不支付，及时向劳动监察部门投诉或申请仲裁；
   
3. 保留所有相关证据，避免因证据不足影响维权。
   

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