面对干活日结但老板没给钱的情况，你可以按照以下步骤来妥善处理，既保持冷静又有效维护自己的权益：

一、收集并保留证据

首先，务必保留好所有与工作相关的证据，这是后续维权的基础。这些证据包括但不限于：

• 工作凭证：如工作记录、任务完成证明等，证明你确实完成了工作。
• 聊天记录：与老板或相关负责人的沟通记录，特别是关于工资支付、工作安排等方面的对话。
• 工资单或约定：如果有书面的工资单或双方关于工资支付的约定（哪怕是口头约定但有录音），也要保留好。
• 其他辅助材料：如同事的证言（如果有的话）、工作现场的照片或视频等。

二、与老板进行沟通

在掌握了足够的证据后，尝试与老板进行直接沟通。可以选择面对面交谈，或者通过电话、微信等方式，明确告知老板：

• 你已经完成了约定的工作。
• 按照之前的约定，你应该获得相应的工资。
• 询问老板为何未支付工资，并要求其立即支付。

在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，同时记录好沟通的时间和内容，以备后续需要。

三、寻求第三方调解

如果直接沟通无果，可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。这个第三方可以是：

• 共同的朋友或业务伙伴：他们可能对双方的情况都有所了解，能够从中斡旋。
• 行业内的长辈或权威人士：他们的意见和调解可能更具说服力。
• 当地的社区或工会组织：他们可能提供调解服务或指导你如何进一步维权。

四、向官方机构投诉

如果调解仍然无效，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要携带好之前收集的证据材料，并详细陈述事情经过和你的诉求。劳动监察部门会对此进行调查，并根据调查结果督促老板支付工资。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果劳动监察部门的处理结果仍然不能让你满意，你还可以考虑申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。

• 劳动仲裁：适用于劳动关系明确的纠纷。你需要向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
• 民事诉讼：如果纠纷不属于劳动关系范畴，或者你对劳动仲裁结果不服，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。

六、预防与自我保护

为了避免类似情况再次发生，建议在今后的工作中增强法律意识：

• 签订正式合同：无论是长期工作还是日结工作，都尽量与雇主签订书面合同，明确工作内容、工资待遇、支付方式等关键条款。
• 保留证据习惯：在日常工作中养成保留工作记录、通讯记录的好习惯，以备不时之需。

总之，面对老板拖欠日结工资的情况，你要保持冷静、理性，通过合法途径来维护自己的权益。记住，证据是维权的关键，所以一定要收集并保留好所有与工作相关的证据。