针对您提出的“做托管老师不签合同、不帮忙买社保是否犯法”的问题，我可以明确地告诉您，这种做法是违法的。下面我将从合同签订和社保缴纳两个方面为您详细解释。

一、关于不签合同的问题

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么从第二个月起，用人单位需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。

对于托管老师这一职业而言，如果用人单位未与您签订书面劳动合同，那么您有权要求用人单位支付双倍工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

二、关于不帮忙买社保的问题

缴纳社保是用人单位和劳动者的法定义务，这一点在《中华人民共和国社会保险法》中有明确规定。用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。

如果用人单位未为您缴纳社保，那么您有权要求用人单位补缴社保，并可以通过劳动监察部门或社保部门进行投诉和举报。同时，根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

总结与建议

综上所述，做托管老师不签合同、不帮忙买社保的做法是违法的。为了保护自己的合法权益，我建议您：

1. 要求签订书面劳动合同：与用人单位明确劳动关系，确保自己的权益得到法律保障。
2. 要求缴纳社保：确保自己享有社会保险待遇，如养老保险、医疗保险等。
3. 保留证据：在与用人单位沟通的过程中，保留好相关证据，如聊天记录、工资条等，以备不时之需。
4. 寻求法律帮助：如果用人单位拒绝签订合同或缴纳社保，您可以向劳动监察部门或社保部门投诉，也可以咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。