针对您提出的“个体工商户和员工没有签劳务合同怎么办”的问题，我将从法律后果、应对措施以及仲裁流程三个方面为您详细解答。
一、法律后果
首先，需要明确的是，如果个体工商户与员工之间建立的是劳动关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，将面临以下法律后果：
用工未超过一个月：个体工商户应尽快与员工签订书面劳动合同，这是法律规定的合法期限，无需承担额外责任。
用工超过一个月不满一年未签合同：个体工商户需向员工每月支付二倍的工资，作为对未及时签订劳动合同的补偿。
用工超过一年未签合同：视为个体工商户与员工已订立无固定期限劳动合同，同时个体工商户仍需承担支付双倍工资等法律责任。
二、应对措施
针对未签订书面劳动合同的情况，个体工商户可以采取以下措施：
及时补签合同：无论用工时长如何，个体工商户都应尽快与员工补签书面劳动合同，以避免进一步的法律纠纷和经济损失。
准备相关证据：如果员工申请劳动仲裁，个体工商户需要准备能证明事实劳动关系的证据，如工资表、考勤记录、工作证、厂牌等。
积极应对仲裁：如果收到劳动仲裁委员会的立案通知，个体工商户应依法进行答辩，并配合仲裁程序。
三、仲裁流程
如果员工选择申请劳动仲裁，个体工商户需要了解并遵循以下仲裁流程：
提交申请书：员工需向劳动仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
仲裁受理：仲裁委员会在收到申请后，将在五日内作出受理或不予受理的决定。如果受理，将向个体工商户送达申诉书副本。
开庭审理：仲裁庭将在开庭前五日书面通知双方当事人开庭日期和地点。无正当理由拒不到庭或未经同意中途退庭的，将对申请人按撤诉处理，对被申请人可做缺席裁决。
仲裁调解：仲裁庭在处理劳动争议时，应先行调解。调解达成协议的，将制作调解书；调解未达成协议的，将及时裁决。
仲裁裁决：仲裁庭应在受理仲裁申请之日起四十五日内结束裁决。案情复杂需要延期的，经批准可延期，但延长期限不超过十五日。裁决后，将制作仲裁书送达双方当事人。
总结与建议
个体工商户与员工未签订书面劳动合同，将面临法律上的不利后果。因此，我建议您尽快与员工补签书面劳动合同，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。同时，如果员工已经申请劳动仲裁，您应积极准备相关证据，并依法进行答辩，以维护自身合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。