当饭店员工申请劳动仲裁时，老板可以按照以下步骤来处理：
了解员工的具体诉求：
- 老板首先需要明确员工申请劳动仲裁的具体原因和诉求，比如是要求支付拖欠的工资、加班费，还是关于解雇补偿、工作环境等问题。这有助于老板针对性地准备应对策略。
积极收集并整理相关证据：
- 劳动合同：证明双方的权利义务关系，包括工作内容、工资标准、工作时间等。
- 考勤记录：反映员工的出勤和加班情况，对于加班费诉求尤为重要。
- 工资发放凭证：显示工资支付的具体明细，包括是否已足额支付工资和加班费。
- 员工违纪证据：如果员工存在违纪行为，相关证据可在处理劳动纠纷时提供有力支持。
- 老板应确保这些证据的真实性和完整性，以便在仲裁过程中有效举证。
合理诉求的处理：
- 如果员工的诉求合理，比如要求支付拖欠的工资或加班费，老板可以主动与员工协商和解。
- 双方达成一致后，应签订和解协议，并明确协议中的义务和履行时间。
- 老板应及时履行协议中的义务，以避免进入繁琐的仲裁程序，并维护良好的劳动关系。
不合理诉求的处理：
- 若老板认为员工的诉求不合理，应在仲裁过程中充分举证反驳。
- 例如，如果员工主张加班事实，但老板有证据证明已足额支付加班费或不存在加班情况，应及时向仲裁委说明。
- 老板应严格遵守仲裁程序，按时提交答辩状和证据，按时参加庭审，确保自己的权益得到充分保障。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁是解决劳动纠纷的重要途径。老板应积极应对员工的仲裁申请，避免因忽视或处理不当而导致更严重的法律后果。
- 在处理劳动纠纷时，老板应保持冷静和理性，避免与员工发生直接冲突。通过合法途径解决纠纷，有助于维护企业的声誉和稳定。
可能的法律后果：
- 如果老板未能及时应对员工的仲裁申请或处理不当，可能会导致仲裁结果对老板不利，如需要支付拖欠的工资、加班费或赔偿金等。
- 此外，不利的仲裁结果还可能影响企业的声誉和员工关系，对企业的长期发展造成负面影响。
举例说明：
假设某饭店员工小张因饭店拖欠其三个月工资而申请劳动仲裁。老板在收到仲裁通知后，应首先了解小张的具体诉求，并积极收集劳动合同、工资发放凭证等相关证据。如果老板确认确实存在拖欠工资的情况，可以主动与小张协商和解，签订和解协议并明确支付时间。如果老板认为不存在拖欠工资的情况，则应在仲裁过程中充分举证反驳，并严格遵守仲裁程序。
总结与建议：
当饭店员工申请劳动仲裁时，老板应保持冷静和理性，积极了解员工的具体诉求，并收集整理相关证据。对于合理诉求，应主动与员工协商和解；对于不合理诉求，应在仲裁过程中充分举证反驳。老板应严格遵守仲裁程序，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。