饭店被员工告到劳动仲裁，饭店方应积极应对，以下是具体的处理步骤和建议：

一、保持冷静，详细阅读仲裁申请书

当收到劳动仲裁通知时，饭店方首先要保持冷静，不要惊慌失措。接下来，务必认真仔细地阅读仲裁申请书，全面了解员工的具体诉求。这一步至关重要，因为只有清楚知晓员工的诉求，才能有针对性地进行后续应对。

二、全面收集证据，证明饭店行为合法合规

证据是应对仲裁的关键。饭店方需要收集多方面证据，以证明自身的行为完全合法合规。具体来说，可以收集以下证据：

1. 劳动合同：这是明确双方权利义务的重要依据，能清晰呈现雇佣关系的相关条款。
2. 考勤记录：能证明员工的出勤情况，对于计算工资、加班费等方面有着关键作用。
3. 工资发放凭证：直接反映了饭店是否按时足额支付工资，是证明饭店行为合法的重要证据。
4. 员工手册或其他规章制度：可作为饭店管理规定的依据，证明饭店在管理上的合规性。

三、及时提交答辩书，针对员工诉求进行反驳和解释

根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，被申请人在收到仲裁申请书副本后的十日之内，要向劳动争议仲裁委员会提交答辩书。饭店方应严格遵守这一时间要求，及时准备并提交答辩书。在答辩书中，要条理清晰地针对员工的诉求进行反驳和详细解释，说明为什么员工的诉求是不成立的，并恰当引用相关法律法规，提升答辩的说服力。

四、积极参与仲裁庭审，如实陈述事实

饭店方要准时参加庭审，严格遵守仲裁庭纪律。在庭审中，要清晰、有条理地阐述自身观点和理由，同时认真对员工提供的证据进行质证，指出其中不合理或与事实不符之处，并适时提出饭店收集的证据。此外，饭店方在庭审中必须如实陈述事实，不得隐瞒或歪曲任何重要信息。

五、考虑和解或后续法律途径

1. 和解：如果存在和解的可能，饭店方也可以尝试与员工进行沟通协商，寻求和解的机会。通过友好的沟通，寻找双方都能接受的解决方案，可以避免仲裁程序的进一步推进，节省时间和精力。
2. 后续法律途径：若饭店方对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自身权益。

最后需要提醒的是，在整个仲裁过程中，饭店方都要保持积极的态度，依法行事，全力维护自身的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。