针对饭店老板与员工之间的经济纠纷，处理这类问题应当遵循合法、公正、及时的原则，以确保双方权益得到有效维护。以下是一个详细且条理清晰的解决方案，旨在帮助双方有效化解矛盾：

一、首选途径：协商解决

协商的重要性：协商是处理劳动争议最基础且灵活的方式，它贯穿整个争议解决过程，有助于双方直接沟通，成本低廉，并有助于保持双方的良好关系。

实施步骤：

1. 主动沟通：员工应主动与饭店管理层就具体的经济纠纷问题（如薪资拖欠、奖金分配等）进行面对面交流，明确表达自己的诉求和理由。
2. 邀请中介：在协商过程中，可以邀请工会或第三方中立人士作为中介，利用其代表性和专业性，协助双方更理性地分析问题，达成和解协议。

二、温和手段：申请调解

调解的优势：通过中立第三方介入，以非对抗性方式促进双方和解，程序简便，灵活性高，能快速平息争议。

操作指南：

1. 内部调解：首先向饭店内部的劳动争议调解委员会提出申请。该委员会通常由员工代表、管理层及工会组成，熟悉内部情况，便于精准调解。
2. 外部调解：若内部调解不成，可向依法设立的基层人民调解组织或其他专业调解机构求助。这些机构具有更广泛的调解经验和专业知识，能提供更公正的调解服务。

三、正式程序：申请仲裁

仲裁的特点：仲裁作为准司法程序，具有法律效力和强制执行力，是处理劳动争议的重要手段。

注意事项：

1. 时效性：申请仲裁需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出，逾期将丧失申请权。
2. 证据准备：准备充分证据（如考勤记录、工资单、合同文本、经济纠纷相关凭证等），以支持自身主张。
3. 遵守裁决：仲裁委员会将依据法律法规和事实证据作出裁决，双方需遵守并执行。

四、最终途径：提起诉讼

诉讼的适用情形：当对仲裁裁决不服时，可在规定期限内向人民法院提起民事诉讼，这是解决劳动争议的法律终极手段。

诉讼流程：

1. 立案：遵循民事诉讼程序，向法院提交起诉状及相关证据材料，申请立案。
2. 举证质证：在诉讼过程中，双方需就争议事实进行举证和质证，法院将综合考量法律规定、事实证据及双方陈述。
3. 判决执行：法院将作出公正判决，并具有最高权威性和强制执行力。双方需遵守判决结果，如一方不履行，另一方可申请强制执行。

总结与建议

在处理饭店老板与员工之间的经济纠纷时，双方应优先考虑通过友好协商和调解来化解矛盾，以减少时间和成本投入，同时维护和谐的劳动关系。若协商和调解无果，应及时转向仲裁程序，并准备好相关证据材料。对仲裁裁决不满时，可依法向法院提起诉讼，以确保自身合法权益得到最终保护。在整个过程中，建议双方寻求专业法律人士的帮助和指导，这将有助于提高解决问题的效率和成功率。