结论是：能否告老板取决于学徒与老板之间的法律关系性质以及具体的事实情况。以下从不同角度进行分析：
一、劳动关系角度
若学徒与老板之间构成劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬、享受劳动保护等权益。如果学徒在劳动关系中未学到技术，但已经提供了劳动，且老板未按照约定支付工资或提供必要的培训条件，那么学徒可以依据劳动合同法的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付工资、赔偿损失或履行培训义务等。
- 在此情况下，学徒需要证明与老板之间存在劳动关系，以及老板未履行相关义务的事实。这通常可以通过劳动合同、工资支付记录、工作证、考勤记录等证据来证明。
若学徒与老板之间不构成劳动关系，而是构成其他民事关系（如培训合同关系）：
- 如果学徒与老板之间签订的是培训合同，且合同中明确约定了培训内容、期限、费用以及未达到培训效果时的责任承担等条款，那么当学徒未学到技术时，可以根据合同法的规定，要求老板承担违约责任，如退还培训费用、赔偿损失等。
- 在此情况下，学徒需要证明与老板之间存在培训合同关系，以及老板未按照合同约定履行培训义务的事实。这通常可以通过培训合同、付款凭证、培训记录等证据来证明。
二、事实情况角度
若学徒未学到技术是由于自身原因：
- 如果学徒未学到技术是由于自身不努力、不遵守培训规定或缺乏基本的学习能力等原因造成的，那么老板可能不承担责任。在此情况下，学徒难以通过法律途径要求老板承担责任。
若学徒未学到技术是由于老板原因：
- 如果学徒未学到技术是由于老板未提供必要的培训条件、未按照约定进行培训或培训内容与约定不符等原因造成的，那么老板可能需要承担责任。学徒可以根据具体情况，选择通过劳动争议仲裁或民事诉讼等途径来维护自己的权益。
三、建议与注意事项
- 保留证据：无论学徒与老板之间构成何种法律关系，学徒都应保留好与老板之间的沟通记录、合同、付款凭证等证据，以便在需要时证明自己的权益。
- 协商解决：在发生纠纷时，学徒可以尝试与老板进行协商解决，以达成和解协议并避免法律纠纷。
- 寻求法律援助：如果学徒无法自行解决问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更专业的法律建议和帮助。
若您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。