针对您提出的“公司超过一年没有签劳动合同怎么起诉老板”的问题，以下是我为您整理的详细解答步骤，希望能帮助您系统地维护自己的合法权益。

一、证据收集

首先，您需要收集能够证明您与公司存在劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作证、考勤记录：这些能直接证明您在公司的工作身份和出勤情况。
• 工资支付凭证：如工资条、银行转账记录等，能证明公司向您支付了工资。
• 社会保险缴纳记录：如果公司为您缴纳了社会保险，这也是证明劳动关系的重要证据。
• 工作邮件、同事证言：这些能辅助证明您在公司的工作内容和与同事的协作情况。
• 其他辅助证据：如与公司负责人沟通工作、协商工资待遇的聊天记录、通话录音等。

二、与公司协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与公司进行平和协商。在协商过程中，您可以明确提出公司未与您签订劳动合同的问题，并要求公司支付双倍工资差额（自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日）及补签劳动合同。为了保障自己的权益，建议您在协商过程中录音，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要携带身份证、证据材料及填写好的投诉表格。劳动监察部门将对公司进行调查，如果发现公司确实存在违法行为，将责令其改正并可能给予行政处罚。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，您需要准备以下材料：

• 仲裁申请书：需写明双方信息、仲裁请求、事实和理由。
• 身份证复印件：证明您的身份。
• 公司工商登记信息：了解公司的基本情况。
• 证据材料：即您之前收集的所有能证明劳动关系的证据。

提交申请后，等待仲裁委员会的受理决定。如果受理，您需要按通知时间参加庭审，陈述主张并提供证据。

五、向法院起诉

如果您对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉时，您需要准备起诉状、仲裁裁决书、证据材料等，并按照民事诉讼程序进行审理。

注意事项

• 在整个维权过程中，请务必遵守法律法规和相关程序规定，不要采取过激行为。
• 具体法律程序和操作流程可能因地区和具体情况而异，建议您咨询当地律师或法律援助机构以获取准确法律建议。
• 保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。

希望以上解答能帮助您系统地、有序地维护自己在公司未签订劳动合同情况下的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。