没劳动合同没工资流水发生工伤，起诉赢的概率不能一概而论，但并非没有胜诉可能，关键在于能否充分证明劳动关系及工伤事实。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动关系证明
劳动合同缺失的影响：
- 劳动合同是证明劳动关系最直接的证据，但并非唯一证据。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使没有书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者同样享有劳动法规定的权利。
其他证明劳动关系的材料：
- 工作证、服务证：这些证件上通常印有用人单位名称和劳动者姓名，是证明劳动关系的有力证据。
- 招工招聘登记表、报名表：这些表格记录了劳动者的求职信息和用人单位的招聘意向，可以间接证明劳动关系。
- 考勤记录：如打卡记录、签到表等，能反映劳动者的工作时间和出勤情况。
- 其他劳动者证言：同事的证言可以证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系。
- 工作记录、工作成果：如工作邮件、项目报告、客户反馈等，能证明劳动者实际参与了用人单位的工作。
二、工伤事实证明
医疗诊断证明：
- 工伤发生后，及时就医并保存好医疗诊断证明，这是证明工伤事实的关键证据。
事故现场证据：
- 如有可能，收集事故现场的照片、视频或目击者证言，以证明工伤的发生经过。
报警记录或安监部门报告：
- 如果工伤事故涉及安全事故或违法行为，及时报警并获取报警记录，或向安监部门报告并获取相关报告，这些都能作为工伤事实的证明。
三、法律程序与策略
申请工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》，用人单位应在事故伤害发生之日起30日内向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未提出申请，劳动者或其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。
劳动仲裁与诉讼：
- 如果用人单位不承认劳动关系或拒绝支付工伤赔偿，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
- 在仲裁和诉讼过程中，劳动者应充分准备证据，包括上述提到的劳动关系证明和工伤事实证明材料。
法律援助与律师协助：
- 如果劳动者在法律程序上遇到困难，可以寻求法律援助或聘请律师协助。律师可以提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助劳动者更好地维护自己的权益。
四、胜诉概率与风险提示
- 胜诉概率：虽然缺乏劳动合同和工资流水会增加诉讼的难度，但只要劳动者能够充分证明劳动关系和工伤事实，仍然有可能获得胜诉。
- 风险提示：需要注意的是，如果劳动者无法提供足够的证据来证明劳动关系和工伤事实，那么胜诉的概率将会降低。因此，劳动者在诉讼前应尽可能收集和保存相关证据。
建议您：在发生工伤后，及时收集并保存相关证据，包括工作证、考勤记录、医疗诊断证明等。同时，尽快向用人单位提出工伤认定申请，如果用人单位不配合，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。如果您在法律程序上遇到困难或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律意见和诉讼策略。