在建筑工地受伤但没有证人和劳动合同的情况下，起诉仍有可能胜出，但需要结合具体证据和法律程序来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律关系的认定
事实劳动关系的确认：
- 即使没有书面劳动合同，只要能证明存在事实劳动关系，依然可以主张工伤赔偿。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），认定事实劳动关系的关键证据包括工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言、工作现场照片或视频等。
- 建议：尽快收集上述证据，尤其是工资转账记录、工作群聊天记录、工友联系方式等，这些都能辅助证明劳动关系。
工伤认定的程序：
- 即使没有劳动合同，也应先向当地社保部门申请工伤认定。根据《工伤保险条例》第十八条，提出工伤认定申请需提交劳动关系证明材料，但若用人单位不承认劳动关系，社保部门会要求先通过劳动仲裁确认劳动关系。
- 流程：先申请工伤认定→若被拒，申请劳动仲裁确认劳动关系→再重新申请工伤认定→最后进行劳动能力鉴定并索赔。
二、证据的收集与补充
证人证言的替代方案：
- 若现场无目击证人，可尝试联系工友、包工头或工地管理人员作证。即使他们不愿出庭，书面证言或录音录像也可作为辅助证据。
- 注意：证人证言需真实、具体，并附上证人身份信息及联系方式。
其他关键证据：
- 医疗记录：保留所有就诊记录、诊断证明、费用单据等，证明受伤事实及治疗情况。
- 现场证据：如安全帽、工作服、工具等带有公司标识的物品，或事故现场的照片、视频。
- 沟通记录：与用人单位或包工头协商赔偿的聊天记录、通话录音等。
三、诉讼策略与风险
诉讼路径选择：
- 若劳动仲裁确认劳动关系后，仍无法协商赔偿，可向法院提起民事诉讼，主张用人单位承担工伤保险责任。
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》第三条，用工单位违反法律、法规规定将承包业务转包给不具备用工主体资格的组织或自然人，该组织或自然人聘用的职工从事承包业务时因工伤亡的，用工单位为承担工伤保险责任的单位。
诉讼风险：
- 若证据不足，可能面临败诉风险。例如，无法证明劳动关系或受伤与工作相关。
- 应对：提前咨询律师，制定证据收集方案，必要时申请法院调查取证。
四、实际案例参考
- 案例1：某建筑工人未签劳动合同，但通过工资转账记录、工友证言及现场照片，成功认定事实劳动关系并获得工伤赔偿。
- 案例2：另一工人因证据不足（仅有自述无其他证据），劳动仲裁未确认劳动关系，最终未能获得赔偿。
五、综合建议
- 立即行动：受伤后尽快就医，并保留所有医疗证据；同时开始收集劳动关系及受伤事实的证据。
- 咨询律师：劳动纠纷涉及程序较多，建议委托律师协助处理，尤其是工伤认定、劳动仲裁及诉讼阶段。
- 协商优先：在证据充分的情况下，可先尝试与用人单位协商赔偿，若协商无果再走法律程序。
总结：没有证人和劳动合同并不意味着无法胜诉，关键在于能否通过其他证据证明劳动关系及受伤事实。建议尽快行动，收集证据，并咨询专业律师制定具体方案。如有进一步问题，可直接向我咨询。