门店倒闭老板说过一段时间发工资，员工应尽快采取措施保护自己的权益，可以直接向当地劳动仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付拖欠的工资。具体分析如下：

一. 分析门店倒闭与工资支付的关系

1. 门店倒闭的法律后果：门店倒闭通常意味着公司的经营状况出现了严重问题，可能无法继续履行与员工的劳动合同。在这种情况下，员工有权要求公司支付拖欠的工资。
2. 老板承诺的效力：虽然老板承诺过一段时间发工资，但这种承诺并不具有法律强制力。如果老板无法兑现承诺，员工将面临工资无法追回的风险。

二. 采取仲裁措施保护权益

1. 提起仲裁申请的依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，员工与公司因劳动报酬发生争议，可以向当地劳动仲裁委员会提起仲裁申请。
2. 准备仲裁申请材料：员工需要准备劳动仲裁申请书、身份证明文件、劳动合同以及证明公司拖欠工资的相关证据，如工资条、银行流水等。
3. 提交仲裁申请：将准备好的仲裁申请材料提交给当地劳动仲裁委员会，并按照其要求办理相关手续。

三. 后续可能的法律程序

1. 等待仲裁裁决：劳动仲裁委员会将依法对员工的仲裁申请进行审理，并作出公正的裁决。
2. 执行仲裁裁决：如果公司不履行仲裁裁决，员工可以向人民法院申请强制执行，以确保自己的工资权益得到实现。

我建议，在门店倒闭且老板承诺过一段时间发工资的情况下，员工应尽快采取仲裁措施保护自己的权益。同时，员工也可以咨询法律顾问或人力资源部门的意见，以便更好地了解自己的法律权益和维权途径。如有进一步需要，您可以继续咨询我。