针对肉类流动摊贩出现问题时纪委应追究哪个部门责任的问题，需结合具体情况与职责划分来分析：

1. 市场监管部门：

   • 职责概述：市场监管部门负责市场秩序的监管，包括食品安全的监督。对于肉类流动摊贩，市场监管部门有责任确保其销售的肉类产品符合食品安全标准，防止不合格或有害产品流入市场。
   • 责任追究：若肉类流动摊贩的问题涉及食品安全，如销售病死猪肉、注水肉等，且市场监管部门未履行好监管职责，导致问题发生或扩大，纪委有权追究市场监管部门的责任。

2. 城市管理部门：

   • 职责概述：城市管理部门负责城市市容市貌的管理，包括对流动摊贩的占道经营、乱摆乱放等行为的整治。
   • 责任追究：若肉类流动摊贩的问题涉及占道经营、影响市容市貌或造成环境污染等，且城市管理部门未采取有效措施进行整治，纪委可能追究城市管理部门的责任。

3. 卫生健康部门：

   • 职责概述：在部分地区，卫生健康部门也可能涉及对食品摊贩的卫生条件、从业人员健康证明等方面的监管。
   • 责任追究：若肉类流动摊贩的问题涉及卫生条件不达标、从业人员无健康证明等，且卫生健康部门未履行好相关监管职责，纪委可能追究其责任。不过，这一责任追究更多依赖于地方的具体职责划分。

4. 地方政府或相关主管部门：

   • 职责概述：地方政府或相关主管部门对辖区内的市场秩序、食品安全等负有总体责任。
   • 责任追究：若肉类流动摊贩的问题反映出地方政府或相关主管部门在政策制定、执行或监管方面存在漏洞或不足，纪委可能追究其领导责任或管理责任。

在具体案件中，纪委的责任追究会基于以下因素：

• 问题性质：肉类流动摊贩的具体问题，如食品安全、占道经营、卫生条件等。
• 部门职责：相关部门的法定职责和实际履职情况。
• 证据材料：纪委调查过程中收集的证据材料，包括现场检查记录、监管记录、投诉举报等。

若遇到肉类流动摊贩问题且认为相关部门未履行职责，可采取以下措施：

• 向纪委举报：提供详细的问题描述和证据材料，协助纪委开展调查。
• 寻求法律援助：若问题涉及个人权益受损，可咨询专业律师（如我），了解维权途径和法律责任。

在实际操作中，纪委的责任追究会遵循法定程序和证据规则，确保公正、公平、公开。因此，在提供信息或举报时，请确保信息的真实性和准确性。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。